俗話說“苦口良藥”是說越是口感發苦的藥， 藥效就越好。 同樣， 我們可以用“苦菜益體”來比喻含有苦味的菜， 對人體的益處。 苦瓜屬於葫蘆科一年生蔓性草本植物的果實， 我們先來看一下苦瓜的營養成分與營養價值和食用注意。
苦瓜的營養
1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效， 對痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等疾病有一定的治療作用。
2、苦瓜中的維生素C含量很高， 有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，
4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”， 能使攝取脂肪和多糖減少。 苦瓜還能清熱祛心火， 解毒， 明目， 補氣益精， 止渴消暑， 治癰。
5、苦瓜含有皂甙， 具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
6、苦瓜能滋潤乾燥的皮膚， 還有美白和保濕的作用。
苦瓜的適用人群
苦瓜適合糖尿病、癌症、痱子患者進食。 苦瓜的新鮮汁液， 含有苦瓜甙和類似胰島素的物質， 具有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜素能抑制癌細胞的生長， 能有效防癌抗癌。 此外， 將新鮮苦瓜外皮洗淨， 剖開去籽， 將苦瓜切碎搗爛取汁，
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。 苦瓜是寒涼之品， 平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒， 這類人群不宜常吃苦瓜， 否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛， 甚至嘔吐、腹瀉等症狀。
孕婦應慎食苦瓜。 苦瓜含有奎寧， 食用過量可刺激子宮收縮， 造成流產。 另外， 由於苦瓜苦寒， 性收斂， 寒凝使血行減慢， 所以經期的女性最好別吃苦瓜， 以免月經的順暢受到影響。
苦瓜怎麼做不苦
1、挑選首先挑選苦瓜的時候選嫩一點的， 這樣苦味就不會那麼濃。 顏色翠綠翠綠的， 表面上的泡大一點的苦瓜味道會比較淡一點。 顏色發黃，
2、做的時候把苦瓜對切開， 關鍵是把裡面的瓤挖乾淨， 那個瓤是最苦的， 內壁那一層白白的膜也要挖乾淨。
苦瓜的選購技巧
看表皮：苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿， 紋路清晰， 就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小， 密且無規則排列， 說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。
挑外形：如果苦瓜外形像大米粒的形狀， 兩頭尖尖的， 瓜身比較直， 就說明這根苦瓜的品質比較好。
辨顏色：新鮮的苦瓜顏色是翠綠的， 如果顏色發黃， 就表明苦瓜已經老了， 果肉就不脆了。
掂重量：苦瓜單個重量在500克左右的最好， 太輕或者太重都不好。
