生活中有不少人都很喜歡喝湯， 而且會把湯渣都喝掉， 認為肉、菜的營養大部分都在湯渣裡， 很補！那真相是不是這樣的呢？肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的， 因此， 無論雞湯、肉湯還是魚湯， 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
1、湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構成的， 其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶解出來。 一般來說， 肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%， 和 15%～20% 的肉塊相比， 顯然蛋白質含量是低多了。
2、湯裡的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉裡的鐵，
3、煲湯的肉不是“渣”
那些不能溶解出來的蛋白質， 並非不能被人體消化。 健康人有牙齒， 有胃酸， 有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類， 它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質， 把它變成小分子的氨基酸， 然後吸收入血。 別說是比較柔軟的雞肉魚肉， 就連硬邦邦的牛肉幹也不在話下。
所以， 對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說， 如果每天只喝湯， 而不吃湯裡面的肉， 身體攝取的蛋白質太少， 起不到補鈣補鐵的作用。
4、“湯”的價值大小“挑人”
雞湯肉湯中還是有很多好東西， 比如溶解出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。
在營養不良， 以及手術、病後虛弱的情況下， 腸道細胞能量供應不足， 會出現食欲不振、消化不良的狀態， 嚴重時甚至會發生腸梗阻。 而湯中含量較高的穀氨醯胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收， 提供能量， 幫助患者改善食欲、提高消化能力。
