可能有的人對茭白這種蔬菜還不是很熟悉， 實際上， 這種蔬菜含有豐富的營養， 比如富含維生素、氨基酸等， 具有補虛健體、利尿止渴等諸多功效， 對人體健康有很多好處。
一、茭白的營養價值
茭白品質柔嫩， 味美適口， 營養豐富。 據分析：100g茭白中含蛋白質1.5g， 脂肪0.1g， 碳水化合物4g， 鈣4mg， 磷43mg， 鐵0.3mg， 胡蘿蔔素微量， 硫胺素0.04mg， 核黃素0.05mg， 煙酸0.6mg， 抗壞血酸2mg等。 古人對其評價極高， 《西湖夢尋》記有：“法相寺前茭白筍， 其嫩如玉， 其香如蘭， 入口甘芳， 天下無比。 ”
二、茭白中蛋白質、碳水化合物、脂肪含量豐富
茭白中含有大量的營養物質， 其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。
三、茭白含有大量豆醇
茭白中還含有大量的豆醇， 這種物質能夠幫助人體有效的清除體內的活性氧， 同時還能夠抑制酪氨酸酶活性， 從而可阻止黑色素生成。
四、維生素
茭白中含有非常豐富的具有解酒作用的維生素， 所以有解酒醉的功用。
五、氨基酸
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高，
六、茭白的功效與作用
1、利尿止渴
國中醫指出， 茭白甘寒， 性滑而利， 因此具有很好的利尿祛水的功效， 在日常生活中可以輔助治療四肢浮腫、小便不利等症狀。 因此患有腎功能不全或者是糖尿病的患者， 如果有全身浮腫的情況出現， 則可以通過食用茭白來達到很好的消腫功效。 除此之外茭白還具有清暑解煩以及止渴的功效， 因此最適合在夏季高溫的季節裡食用。
茭白甘寒， 性滑而利， 因此具有很好的利尿祛水的功效
很多人由於各種原因經常需要在酒桌上打轉， 酒精對人體的危害非常大， 因此專家提醒， 在喝酒之前以及喝酒之後最好是能夠適量的吃點茭白， 它具有很好的解酒毒的作用。
2、補虛健體
經過研究發現， 在茭白中含有大量的營養物質， 其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量最為豐富。 在日常生活中經常多吃些茭白， 可為人體補充充足的營養， 從而維持人體的正常運轉保證身體健康。 並且茭白中所含有的這些營養物質具有健壯機體的作用， 適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力， 從而有效的對抗各種疾病。
