香蕉是再常見不過的水果了， 香蕉所含營養非常豐富， 對人體健康有很多好處， 再加上味道也很好， 所以平時人們吃的特別多， 今天介紹一種新的吃法， 那就是做香蕉酵素來吃。
1.準備材料
2.冰糖打底適量
3.冰糖上蓋一層檸檬
4.檸檬上面鋪香蕉
5.冰糖
6.上面圖
7.檸檬
8.一層疊一層
9.檸檬蓋上
10.冰糖封頂
小貼士
放在乾燥乾淨及沒有太陽的地方， 大概4星期後（如果要酸點就發酵久點）， 如果味道甘香， 沒有黑色黴菌， 把渣濾掉就是的香蕉酵素了！
二、香蕉荔枝酵素
1.材料：香蕉250g， 荔枝250g， 冰糖400g， 純淨水3L
2.提前一小時接通酵素機機體的電源，
3.溶糖， 用電子稱稱400g糖， 加入裝有3L純淨水的酵素桶， 溶解待用（糖溶解後， 分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的）
4.啟動菌粉， 在杯中加入小量溫水（37℃左右）， 再倒進1包菌粉， 攪拌讓其溶解， 待用
5.香蕉去皮切塊， 荔枝去皮， 各稱250g待用。
6.把備好的食材放進酵素桶中， 最後倒入啟動的菌粉， 進行攪拌
7.把桶蓋蓋好， 放進已酵素機中， 功能選擇“鮮釀酵素”， 然後按開始（如果室內溫度超過30℃， 需在機體內加水至最佳加水量的刻度線上）
8.發酵24小時後， 食材膨脹， 嘗起來酸酸甜甜的。
9.發酵48小時後， 表面有大量泡泡， 攪拌均勻後泡泡非常多， 嘗起來酸大過甜，
10.發酵到56小時， 嘗起來酸大過甜， 有發酵味， 而且還有少許麻舌的感覺時， 可以分裝起桶了
11.裝瓶， 貯存在冰箱裡，
三、小貼士
1、香蕉不要買太熟的， 不然還沒到時間已經發透了， 外觀不好， 會影響食欲
2、荔枝核有理氣止痛、通氣散結、疏肝理氣、散寒止痛等作用， 製作過程中可以將核一起釀制酵素，
3、香蕉荔枝都是軟性水果， 屬於一級發酵的， 釀制過程中必須加新菌粉， 只有在新菌粉的保護下， 才有效抑制無益菌的滋生， 確保香蕉荔枝在浸泡過程中的安全， 不然， 是很容易發壞的。
3、製作香蕉蘋果酵素時， 應在12小時後， 每天攪拌2-3次， 使之發酵更為充分。
4、發酵24小時後， 食材膨脹， 嘗起來酸酸甜甜的。
5、發酵48小時後， 表面有大量泡泡，
6、發酵56小時後， 嘗起來酸大過甜， 有麻舌的感覺， 喜歡口味重一點的， 現在就是最佳的起桶時間。
7、冷藏後飲用， 口感最佳。
