鴨肉也是人們喜歡吃的一種肉類， 人類發明了鴨肉的很多種做法， 今天為大家介紹的就是鴨煲， 最常見的有蓮藕焗鴨煲、金蒜水鴨煲等美食， 下面就介紹這些美食的製作流程。
一、蓮藕焗鴨煲
材料
鴨件400克， 淨蓮藕500克， 蒜茸75克， 姜米2.5克， 油55克， 柱候醬10克， 紹酒10克， 二湯500克， 精鹽6克， 味精5克， 濕澱粉40克， 胡椒粉0.5克， 蔥段15克。
做法
1、將洗乾淨的蓮藕切去節後， 用刀拍扁， 隨切成塊， 放在籠內蒸熟。
2、用油5克起鑊， 把料頭、鴨件放在鑊中， 加入柱侯醬爆透， 烹入紹酒， 注入二湯， 加入蓮藕。
3、用精鹽、味精調味， 加蓋焗至熟， 用濕澱粉打芡， 加上胡椒粉、蔥段、包尾油5克和勻便成。
二、餛飩土豆全鴨煲
材料
光鴨1只(約1500g)， 生蝦肉餛飩24只， 土豆、紅湯、幹椒、啤酒、花生油、薑、精鹽、味精、胡椒各適量。
做法
1、光鴨斬成塊， 洗淨， 經160攝氏度油鍋炸製備用；將土豆切成塊， 炸至金黃色備用。
2、炒鍋上火， 放入花生油、薑略煸， 加入鴨塊、啤酒、紅湯、幹椒燒沸後倒入沙鍋中， 上中火煲35分鐘， 放精鹽、味精、胡椒粉調味， 放入炸好的土豆、餛飩， 小火煲8分鐘即可上桌。
三、金蒜水鴨煲
材料
老光鴨1只(約400g)， 蒜頭、柱候醬、海鮮醬、白糖、陳皮米、紹酒、老抽、西蘭花、精鹽、味精、澱粉、精煉油各適量。
做法
1、將老光鴨焯水， 趁熱用少量醬油塗勻(略風乾)， 炒鍋上火， 放2000g精煉油燒至150攝氏度， 先把蒜頭炸成金黃色， 再把鴨炸至大紅色， 撈起剁成塊。
2、炒鍋上火放精煉油， 放入蒜頭、柱候醬、海鮮醬、陳皮米、鴨塊、紹酒， 煸透放水、精鹽、味精。 將鴨塊皮朝下排疊在碗中， 蒜頭放在上面， 再覆在沙鍋中， 西蘭花焯水後排在鴨塊四周， 然後將原汁用精鹽、味精調好味， 勾薄芡， 淋在鴨塊上， 放上煲爐慢慢煲， 剛沸即好。
四、老鴨煲
材料
老土鴨1只， 火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、薑片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量
做法
1、將老土鴨宰殺後去內臟， 洗淨， 放入開水中汆一下， 入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。
2、鍋上火， 注入油燒熱， 放入薑片、香料炒香， 加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲， 小火燉50分鐘， 裝碗， 點綴即成。
