涼拌菜是日常飲食中常見的菜品， 尤其是在炎炎夏日， 涼拌菜更是受到人們的喜愛， 紅油涼拌菜味道帶有辛辣口感， 因為加入紅油使整道涼拌菜味道都十分醇香， 令人回味無窮， 也可以根據個人喜好來調和紅油的辛辣程度。
材料
菜油約500ML （建議不要用花生油和橄欖油， 兩者本身氣味很重， 影響紅油效果）
辣椒粉： Paprika或者韓國辣椒粉都很好， 顏色絕對夠紅潤。 如果想辣一點， 可以用兩種的混合， 或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1湯匙匙， 桂皮（小指大小1塊）， 小茴香1茶匙， 白芝麻1湯匙， 草果1顆， 用刀拍破， 八角3-4顆，
做法
1.將菜油燒燙至冒煙時關火， 等其冷卻2-3分鐘左右， 然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時， 加入剩下除白芝麻的以外的其它配料， 先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘， 其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘， 繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻， 再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中， 蓋保鮮膜， 靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料， 將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。 （碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料， 再熬辣椒粉， 是因為這些配料不怕久熬， 而且越熬越出味。 但是辣椒粉顆粒細小， 熬久了會出現苦味。
