吃香椿的季節是每年的農曆三月三， 一般來說在夏季的時候是不吃的， 香醇其實可以很好的改善大便幹結， 治療吐血以及脫髮的現象， 但是要注意香醇屬於發物， 容易誘發痼疾， 有一些慢性疾病的人不適合吃。
一、香椿， 是香椿樹的嫩芽， 早春上市的樹生蔬菜， 被稱為“樹上蔬菜”。 早春時節， 香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽， 這就是人們稱為時令名品的野蔬， 俗稱香椿頭， 民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲， 雨後椿芽生木質。 ”這是說香椿最好採摘于穀雨節氣前， 民諺：“三月八， 吃椿芽。 ”每年農曆三月三， 正是香椿芽上市的大好季節，
二、香椿作為佳蔬有多種吃法
1、香椿炒雞蛋：香椿250克， 雞蛋5枚。 將香椿洗淨， 下沸水稍焯， 撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。 將油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒成塊， 放入香椿炒勻， 加精鹽， 炒至蛋熟即成。 具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。 可提高人體抗病能力， 並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
2、麻油拌香椿：香椿250克， 洗淨， 入沸水焯透， 瀝水切碎， 加入精鹽、麻油， 拌勻即成。 具有清利濕熱、寬腸通便之功， 可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便幹結等病症。
三、禁忌人群
1、香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。
2、糖尿病患者的忌口。
3、陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，
4、另外， 有眼疾的人， 也應少吃香椿， 否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。
5、野菜會引起日光性植物性皮炎， 食用後應避免陽光的照射， 食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異， 過敏性體質或抵抗力較差的人群應儘量避免食用， 如果出現異常要立即就醫， 以免拖延病情。
