脫水蔬菜就是經過多道程序， 將新鮮蔬菜洗滌、加工、烘乾之後保存的蔬菜， 其實脫水蔬菜同樣會保存蔬菜原來的色澤以及營養風味， 而且烹飪起來會更加的方便簡單。
1、脫水蔬菜被叫做複水菜， 是將新鮮蔬菜洗滌， 加工， 和進行烘乾後， 脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。 脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。 既易於貯存又便於運輸， 食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦， 不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味， 也使得烹飪更加方便。
2、 脫水蔬菜經過幹制以後， 蔬菜裡面所含的營養成分和味道是否還存在呢？其實脫水蔬菜並不會損失這些東西，
3、 AD脫水
製作脫水蔬菜， 現在市面上主要通過兩種手法加以製作， 其中一種脫水蔬菜的製作就是AD脫水， 這種脫水法是採用風乾或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘乾， 一般對紫菜和筍乾都是這樣加工的， 這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多， 但是會損失很多脫水蔬菜的維生素， 破壞脫水蔬菜的蛋白結構。
4、 FD脫水
另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水， 簡稱FD脫水， 這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，
