豆腐鯽魚湯滋補保健價值比較高， 尤其是鯽魚肉質鮮嫩， 湯汁鮮美， 所以很多在飲食當中它都是備受追捧的一道美食了， 那麼現在我們來認識一下， 豆腐鯽魚湯的不同製作方法。
一、原料：
鯽魚、生薑、料酒、豆腐、鹽、香菜
做法
1、鯽魚殺好洗乾淨， 洗去內部黑膜。 在魚身上切上斜刀， 另準備料酒和生薑蔥等。
2、準備嫩豆腐1塊（老豆腐也可以）將鍋燒熱， 鍋中倒油， 先放薑片， 然後放入魚煎， 一面煎好再煎另一邊。
3、魚煎至兩面略焦黃後， 加入料酒。 再稍微煎下， 然後倒入600ML熱開水， 滾開後， 轉移到砂鍋， 入砂鍋滾開後加入焯過水的豆腐（不焯水也沒關係），
4、保持大火， 煮15分鐘， 關火， 調味道， 放點鹽， 撒點香菜葉等。
1.將鯽魚去鱗去內臟去鰓洗乾淨， 一定要將魚肚子裡的那層黑色的膜去掉， 那是魚過濾毒素用的， 對人的身體有害處
2.將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙， 這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮， 當然如果是不粘鍋就不用考慮這些了）後放入少許涼的植物油， 放入生薑片出香味
3.將鯽魚放入兩面都煎上色
4.放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5釐米， 將蔥打成節放入， 然後大火燒開， 還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的， 大約需要8分鐘左右
5.這時將火改成小火再燉10分鐘， 然後放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，
三、烹飪技巧
燉魚湯開鍋後用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯， 開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。 用來燉魚的水冷熱水都可以。 涼水熱水我都用過， 和能否熬出奶白的魚湯沒有關係。
