豬肝怎麼煮好吃呢？

很多人在平時的時候一定都有吃過豬肝， 要知道豬肝的營養價值是非常高的， 而且對促進消化和吸收也有幫助。 豬肝在平時的吃飯方面很多種， 針對新新買回來的， 不要著急去煮， 最好是先放在水頭下麵沖洗十分鐘， 把裡面的雜質全部都洗乾淨才可以吃豬肝。

豬肝是一種營養非常豐富的食品。 據研究分析， 豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外， 還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。 從中醫的觀點看， 豬肝味甘苦、性溫， 具有補肝養血， 明目之功， 故有“營養庫”之美稱。

豬肝不僅是物質代謝的重要器官，

也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。 某些有毒物質， 隨血液進入肝臟後， 生成比原來毒性低的物質， 然後經由膽汁或尿排出體外。 因此， 豬肝中會積累代謝產生的毒素， 如果不徹底清洗， 可能會對健康造成危害。

鑒於此， 剛買回的鮮肝不要急於烹調。 應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後切成片放在水中浸泡30分鐘， 反復換水至水清為止， 以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。 浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。 這是因為， 淡鹽水呈高滲狀態， 通過滲透作用， 能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。 豬肝清洗乾淨後， 可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿， 倒入熱油鍋氽至肝片挺起， 撈出待用。 鍋內留油加熱， 放蔥段煸炒後，

把油氽過的豬肝片倒入鍋中， 加調料鮮湯略炒， 再用少許澱粉勾芡即可。 這樣烹製出的豬肝， 既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌， 又滑嫩可口。 烹飪時， 一定要加熱至全熟變成褐色為止， 不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。