炸蘑菇醬的做法，你學會了嗎

蘑菇也是一種菇類， 蘑菇營養豐富， 有養生效果， 蘑菇吃法很多， 還可以用蘑菇做炸醬拌面拌飯都非常好。 炸蘑菇醬的做法比較簡單， 非常適合家常。 做醬的時候也可以事先準備黃豆醬， 這樣更方便。

1.準備食材：大豆醬、瘦豬肉切成肉丁、蘑菇洗好後也切丁、蔥花、少許花椒面。 熱鍋放油， 油溫後放蔥花椒面花再放肉丁翻炒， 變色放入香菇。 翻炒2分鐘後放入大豆醬， 同時放入少許熱水， 燜制3分鐘即可。

2.從市場上買來普通的蘑菇， 洗乾淨， 撕開， 撕成一片一片的

2.從超市買來的六月香蔥伴侶醬（也可以是別的大醬，

好吃辣的童鞋可以用豆瓣醬）放一點水， 調成糊狀。 鍋裡放油燒熱， 下蔥花、薑末炒香， 放入蘑菇略炒， 倒進調好的醬糊， 炒熟即可。 蘑菇水分很大， 洗的時候應該儘量擠幹。 一定要根據個人口味， 注意醬的量

3.平菇洗淨用手撕成適合大小， 麵粉和澱粉按2:1的比例加一點鹽加水調成稠糊， 可以加一點泡打粉， 這樣炸出的糊可以更蓬。 平菇放入澱粉糊中沾一下均勻裹上糊， 放入燒熱的油中160-180度， 中小火炸至金黃撈出， 再次燒熱油， 大火把炸好的蘑菇再炸一下馬上撈出， 這樣可以更酥脆。 撒上椒鹽即可， 用手指沾一下麵糊， 麵糊既能均勻裹在手指上， 又不會滴下， 這種粘稠度最合適。

3.取適量滑子蘑放入容器中加入適量清水浸泡（如果急著用，

可用熱水浸泡）， 浸泡的中途我換了個盆， 開始那個不大， 水沒沒過蘑菇！將泡發的蘑菇去根， 洗淨。 蘑菇、肉分別切丁！薑切絲， 蔥切末， 鍋中熱油， 放入薑絲爆香。 倒入肉丁煸炒， 接著， 倒入蘑菇丁翻炒， 加入少許清水， 蓋鍋煮5分鐘， 這樣可使肉和蘑菇丁充份熟透。 掀開蓋子， 加入醬， 炒勻， 放入蔥花， 加入少許味精翻炒， 關火， 盛出。