腐竹是客家傳統食品， 在烹飪中也是非常常見的， 腐竹的口感和豆腐皮是一樣的， 吃起來非常爽口， 做法多樣的腐竹還可以直接辣炒。 辣炒腐竹雖然重口味， 但是偶爾吃還是比較勁爆， 做法也不難。
做法一
1：將腐竹用涼水泡開， 洗淨切段。
我都是前一天晚上用涼水泡上， 這樣泡出來的腐竹口感更好。
2：分別將蔥、幹辣椒、香菜洗淨切好。
3：鍋內熱油， 放入八角， 再爆香蔥、幹辣椒。
辣炒腐竹
4：淋點味極鮮， 倒入切好的腐竹， 翻炒片刻。
5：再放入青椒略炒， 最後灑上香菜段。
6：加鹽、雞精、白糖調味即可。
做法二
1、將腐竹用溫開水泡開，
2、鍋中倒油， 燒熱， 放入腐竹， 炸至金黃色撈出， 瀝幹油。
3、繼續在鍋中倒適量油， 放入蔥薑炒香， 後放入辣豆瓣醬， 炒勻。
4、最後放入炸好的腐竹和青椒， 翻炒約1分鐘， 加入鹽和雞精， 炒勻盛出。
做法三
1.將腐竹用涼水泡開， 我都是前一天晚上用涼水泡上， 這樣泡出來的腐竹口感更好。
2.將泡好的腐竹洗淨切段。
3.分別將青椒、蔥、幹辣椒、香菜洗淨切好， 八角備用。
4.鍋內熱油， 放入八角， 再爆香蔥、幹辣椒。
5.淋入味極鮮。
6.倒入切好的腐竹， 翻炒片刻。
7.再倒入青椒。
8.最後灑上香菜段， 加鹽、雞精、白糖調味即可。
9.最後灑上香菜段， 加鹽、雞精、白糖調味即可。
