小麥胚芽營養成分，這些你瞭解嗎？

小麥坯芽可是非常珍貴的實物， 這裡面含有非常豐富的營養， 除了含有豐富的蛋白質、氨基酸等主要營養元素之外， 還含有多種維生素以及錳、銅、鎂等多種微量元素。

一、小麥胚芽營養成分

鈣（mg/100g）≥45、鉀（mg/100g）≥750

鐵（mg/100g）≥6、鉻（ug/100g）≥130

鋅（mg/100g）≥20

磷（mg/100g）≥220

硒（ug/100g）≥70

錳（mg/100g）≥21、銅（mg/100g）≥2.3、碘（mg/100g）≥3、鎂（mg/100g）≥150

OPC（mg/100g）≥166、蛋白質（%）≥31、脂肪（%）≥10、亞油酸（%）≥60

纖維素（%）≥2、維生素A（mg/100g）≥0.2、維生素B1（mg/100g）≥0.6、維生素B2（mg/100g）≥3.5、維生素B6（mg/100g）≥0.5、維生素B12（ug/100g）≥2.6、維生素C（mg/100g）≥8、維生素E（mg/100g）≥34.9、葉酸（ug/100g）≥73、核酸（%）≥3、卵磷脂（mg/100g）≥1228、泛酸（mg/100g）≥2.3、二、維生素E

維生素E已被廣泛用作醫藥、化妝品和食品工業的營養增補劑和抗氧化劑。 關於其它的生理機能研究與相應的保健、營養、醫藥乃至化妝物品研製， 成為國內外開發與研究的一大熱點。

但合成的維生素E由於縮聚過程分子立體的不可選擇性， 合成品均為d（外消旋）構型， 維生素E的存在使小麥胚芽身價倍增。 小麥胚芽中所含的維生素E遠比其他植物豐富， 居各植物油之首， 而且含有全價的維生素E。 其中α體、β體所占比

三、蛋白質

小麥胚芽的蛋白質含量高達30%左右， 僅次於大豆， 分別為主食大米、麵粉的4.9倍和3.2倍；與蛋白質含量較高的動物食品相比， 其蛋白質含量分別是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。 在小麥胚芽蛋白質的組成中， 清蛋（白蛋白）占30.2%， α、β、δ三種球蛋白占18.9%， 麥醇溶蛋白占14.0%， 麥穀蛋白占0.3%~0.37%， 水溶性蛋白質占30.2%。 非蛋白態氮含量為11.3%~15.3%， 以天冬醯胺、甜菜堿、膽鹼、卵磷脂、尿囊素、精氨酸為主。 核酸的成分中核糖核酸RNA為3.5%~4.2%，

與酵母的核糖脂肪酸含量相同。

四、其它維生素

小麥胚芽中B族維生素含量豐富。 其中， 維生素B1的含量分別約是富強粉、大米和黃豆的8.8倍、11倍和2.7倍， 分別是牛肉、雞蛋的30倍和13倍；維生素B2的含量分別約是富強粉的8.6倍、大米的10倍、黃豆的2.4倍、牛肉的4倍以及雞蛋的2倍；維生素B6和維生素PP的含量也大大高於上述幾種食物的含量。 小麥胚芽中的維生素B1、B2、B6相互作用， 可大大提高營養價值， 人體倘若缺乏這些成分， 就可能誘發麻疹類皮膚病等。 小麥胚芽中豐富的B族維生素， 可成為保健與療效食品的天然B族維生素強化劑。

五、谷胱甘肽

此外， 小麥胚芽蛋白中還含有一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個氨基酸經肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，

它具有抗氧化延衰老功能。 通過谷胱甘肽催化， 可與過氧化物反應， 還原氧化物， 保護人體細胞免受氧化損害， 特別能保護大腦功能， 並能傳遞氨基酸生物功能， 促進生長發育。 由此可見， 小麥胚芽中不僅蛋白質含量豐富， 氨基酸全面平衡， 而且易於人體吸收， 是很好的優質全價蛋白質營養源。 小麥胚芽可廣泛用於增補食品中的蛋白質， 強化食品的氨基酸營養價值， 是一種天然的優質食品蛋白質和氨基酸強化劑。