高壓鍋土豆燉排骨的口感會更好一些， 因此日常生活中很多人都喜歡用這個方法來做這道菜。 操作方法很簡單， 只是過程中需要注意一些問題， 比如土豆不能燉太長時間， 一般兩三分鐘就可以了。
燉排骨， 你是這樣做的嗎？" alt="高壓鍋土豆燉排骨， 你是這樣做的嗎？">
一、高壓鍋土豆燉排骨
1、排骨洗淨， 鍋中燒開水， 倒入大火排骨再次煮開。
2、撈出沖洗乾淨浮泡， 瀝水備用。
3、將切片， 蒜去皮， 花椒粒和幹辣椒隨意。
4、鍋中倒油燒熱， 下薑蒜翻炒片刻。
5、加入一大勺郫縣豆瓣醬。
6、加入花椒粒和幹辣椒， 小火炒出紅油。
7、加入排骨，
8、加入少許冰糖提味。
9、沿鍋邊淋入料酒大火翻炒。
10、滴入少許老抽上色， 大火翻炒片刻後關火。
11、把炒好的排骨倒入高壓鍋中， 加清水沒過排骨， 蔥打成結放入。
12、加蓋密封大火燒開至高壓鍋頭轉起來， 氣轉起來1分鐘後轉小火煮10-15左右關火。
13、土豆去皮洗淨。
14、切成大塊。
15、用清水洗乾淨澱粉。
16、待高壓鍋自然排氣完畢後開蓋， 加入土豆塊， 攪拌均勻後加蓋密封繼續煮開頭轉起來兩三分鐘即可關火。
17、等自然排氣完畢後開蓋調入雞精和少許花椒粉拌勻即可出鍋。 覺得湯汁剩太多也可以開蓋大火收汁即可。
二、小貼士
1、高壓鍋壓排骨的時候如果喜歡排骨軟嫩一點， 可以在轉頭轉起來1分鐘後轉小火煮15-20分鐘。
2、高壓鍋壓土豆很容易軟，
3、豆瓣醬和老抽都是鹹的， 所以鹽的量要視情況添加。
4、豆瓣醬本身不會太辣， 所以喜辣的需要另外多加辣椒。
5、最後的花椒粉可以要也可以不要， 不吃麻的就不加花椒粉！
