豆豉魚塊， 在做的時候首先需要準備的就是一些調料， 還有就是要把魚肉清理乾淨， 下鍋炸一遍撈出來， 這樣吃的時候味道才會好一些， 平時還需要搭配上的豬肉和一些其他的蔬菜， 味道都是非常不錯的。
製作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟， 清洗乾淨， 然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。 炒鍋內下油燒熱， 放入剁好的肉未及豆豉末炒散， 加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒幹， 撇去浮沫。 放入炸好的鯽魚， 燒10 分鐘， 改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋， 晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
改刀切成瓦塊形裝盤，
製作關鍵
1.魚不可炸制過久， 皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少， 成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時， 湯汁的多少要掌握適度， 不可收的過於， 以免糊鍋。
做法二
製作食材
主料:青魚900克
調料:黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 薑 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、幹)
4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量
製作流程
1. 將青魚宰殺治淨， 片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊， 放入缽內;
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻， 醃制2 小時入味;3. 幹豆豉放入碗內加入溫水， 泡約半小時， 揀去雜質洗淨;
4. 洗淨的豆豉放上幹辣椒粒， 入籠以旺火蒸1 小時取出待用;
5. 炒鍋置旺火上， 下入花生油燒至七、八成熱時， 投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸， 投入魚塊， 加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7. 等燒沸後， 改用小火至魚塊軟糯， 汁濃時加入味精， 香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
