耗油經常用於調味， 十分鮮美， 海參是營養價值非常高的海產品， 蛋白質豐富， 耗油海參是一道非常營養而美味的菜肴， 做法多樣， 營養成分豐富。 耗油海參的口感非常爽口， 十分適合家常。
做法一
1.蔥切段；薑切片， 備用。
2.香菇洗淨， 浸泡溫水至軟後切半；熱一鍋， 放入適量的油， 將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味， 撈出備用。
3.海參去沙腸後切塊、洗淨；取一鍋水燒至沸騰後， 放入前述的海參塊汆燙至熟備用。
4.另取一鍋水燒至沸騰後加入鹽， 再放入洗淨的青江菜汆燙至熟後，
5.熱一鍋， 加入1大匙的油， 將作法1的材料入鍋中爆香後， 加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調味料A轉小火燜煮約15分鐘。
6.再乙太白粉水勾芡後， 淋入香油， 最後盛入作法4的青江菜中即可。
做法二
1.先將海參放在水裡浸泡兩三分鐘。
2.從水裡撈起來後放到鍋裡倒上清水和鹽， 高溫煮2分鐘意在殺死細菌。
3.將生薑切碎後， 加熱爆炒， 炒出香味， 再將切好的海參丟入鍋中一併爆炒並加上醬油， 糖， 鹽蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘即可。
做法三
1.海參解凍後去掉腸肚， 洗淨切片。
2.黃瓜， 芹菜， 大蔥， 尖椒切片待用。
3.起油鍋， 爆香薑蒜， 下海參煸炒一會兒， 加點鹽讓它出出水， 然後盛起待用。
4.再起油鍋， 下黃瓜， 芹菜， 大蔥煸炒片刻。
5.將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，
6.所有材料煸炒均勻， 待黃瓜芹菜炒至斷青就行了。
