淮山又叫淮山藥是一種類似於土豆一樣的食物， 這屬於澱粉的食材， 有助於腸胃的保護， 健脾開胃。 雖然淮山的外觀不好看， 有一些粗壯很細長， 但是裡面的肉是雪白色的， 在南方地區有很多常見的吃法， 可以用來煲湯， 也可以用來燉肉， 但除了這些常見的吃法以外， 還可以炒菜吃。
1.香蔥肉末炒淮山；
食材；淮山藥， 香蔥段， 肉末， 料酒， 食鹽和生抽。
先把淮山藥的皮清理乾淨， 切成薄片狀要注意淮山在去皮以後， 必須要馬上下鍋， 不能等的時間太長。 因為山藥在去皮以後會長黑斑， 時間長了就會導致山藥的顏色發黑色，
鍋裡的油燒熱後加上適當的清油， 放入薑片和山藥， 用大火快炒一分鐘左右， 最後倒入少量的高湯和料酒， 把生抽和食鹽放在鍋中， 等翻炒到半熟狀態後加入肉末， 把所有的食材放進去以後， 不斷的翻炒， 等到汁液被吸幹以後放入香蔥段， 出鍋即可。
2.鮮淮山炒肉；
材料；生薑， 蔥末， 生粉， 食鹽， 料酒， 生油和生抽， 新鮮的淮山藥和豬肉適量。
去皮洗乾淨後的淮山， 需要浸泡在鹽水裡， 淡鹽水可以避免淮山變黑色， 表面也可以減少長黑斑。
豬肉洗乾淨後切成薄片狀， 用適當的料酒， 生抽生粉， 生油和食鹽， 醃大約兩個小時左右， 這樣能讓豬肉入味， 在做菜的時候不用擔心味道。
先在鍋裡放少量的油， 把豬肉片放在鍋中炒熟，
