毛山藥是一種常見的山藥種類， 和鐵棍山藥不同的是毛山藥的形態更大， 澱粉含量更高， 但是其野性十足， 汁液具有一定的刺激性， 烹飪時要小心拿捏。 毛山藥經過烹飪之後是一道美味俱全的佳餚， 下面就來看看毛山藥家常做法怎麼做呢？
1、把淮山削皮， 注意要戴上膠皮手套才行， 否則手碰到淮山皮， 奇癢無比啊！如果不小心蹭到了很癢， 用煤氣的火烤手啊， 才會解癢啊！
2、削皮的淮山切片備用， 胡蘿蔔切片， 青辣椒切絲即可。
3、鍋裡放油， 倒入拍碎的薑蒜煸香， 倒入幹辣椒絲（幹辣椒切絲）
4、倒入胡蘿蔔翻炒，
5、這個時候要蓋上鍋蓋， 小火燜著， 大概10分鐘， 開蓋攪拌均勻。
6、攪拌均勻後， 再燜10分鐘後， 開蓋， 倒入青椒絲， 翻炒1-2分鐘均勻即可。
小訣竅
1、要選擇平底鍋， 最好是厚的不粘鍋， 或者平底鋁鍋也好， 這樣不會用太多油， 淮山/山藥很軟糯。
2、辣椒可以加， 可以不加， 加了一個幹辣椒， 只是微微辣， 比較開胃。
3、不需要太多的油， 平時我們加水燉的山藥， 會吃起來水淋淋的， 不軟糯， 還麻嘴， 這種燜燒的就很軟糯， 吃起來不會有很澀嘴的味道。
4、要提前用鹽把生淮山片拌勻再炒， 味道比較均勻， 缺點是鹽裡的碘揮發了， 比利於碘的吸收。
5、全程不要加一滴水啊， 就是少量油， 就可以燜熟， 味道軟糯， 入口即化！
