用蒜泥來涼拌茄子應算是一個家常的小菜， 蔥油和蒜泥的特殊的味道讓軟嫩的茄子有了一個小小的昇華。 以前父親在家裡愛做涼拌蒜泥茄子， 把茄子蒸熟後撕成細條， 把蔥花用熱油爆香然後趁熱潑在茄條上。 吱吱啦啦的聲響裡， 是茄條的鮮香。
蒜泥茄子---記憶裡的味道
材料：長茄子、大蒜
調料：精鹽、食油、花椒、小蔥、生抽
蒜泥茄子的做法
1、長茄子洗淨， 剖開上鍋蒸熟。 蒸好的茄子晾涼後用筷子劃成細條。
2、大蒜砸成蒜泥後倒入1/2湯匙生抽拌勻。 鍋裡油熱放入花椒， 蔥花、適量精鹽爆香。
3、把蔥油趁熱倒在茄條上，
小提示
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。 茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效， 是心血管病人的理想菜蔬。 若兩者搭配食用， 則能為人體提供更豐富的營養成分。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用， 有涼血祛風、消腫止痛的功效。 適用於高血壓病、動脈硬化症、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。
茄子營養成分
茄子， 又名落蘇。 茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E， 並含生物鹼等營養成分。 茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，
