椒麻雞是大家喜愛吃的一種美味， 而且雞肉價格便宜， 滋補效果還好， 所含的營養成分是人體生長所必須的， 那麼大家知道椒麻雞的做法嗎?椒麻雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下椒麻雞的正宗做法吧。
椒麻雞的做法很多， 製作出來的椒麻雞味道麻辣鮮香， 下面大家就一起來看看如何自製美味的椒麻雞吧。
做法一
材料
去骨雞腿排1塊， 太白粉1/2碗， 蒜末1/2茶匙， 辣椒1/2茶匙， 白醋2茶匙， 黑醋2茶匙， 糖1大匙， 醬油1大匙， 涼開水1大匙， 香油1/2茶匙， 薑20公克， 蔥1/2根， 鹽1/4茶匙， 五香粉1/8茶匙， 蛋液1大匙。
做法
1.雞腿排切去多餘脂肪，
2.熱油鍋， 放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘， 再轉大火炸約1分鐘， 撈起瀝幹油份， 切塊置盤， 備用。
3.將所有椒麻醬汁材料混合均勻， 淋在作法2的炸雞排上即可。
做法二
材料
雞腿1個， 酒， 鹽， 糖， 包菜， 紅椒， 冰水， 花椒， 檸檬汁2湯勺， 生抽少許， 香油， 魚露1湯勺， 純淨水1湯勺， 蔥末， 香菜末， 蒜末， 辣椒， 生粉， 油3湯勺。
做法
1.準備雞腿一個， 去骨， 把雞腿肉厚的地方片一下， 儘量讓一片雞腿排能厚薄均勻。
2.然後用一點生抽、酒、鹽、糖醃一下， 大概15分鐘左右， 如果時間趕的話， 可以用刀子輕輕地在雞腿排上剁幾下， 這樣入味會更快一些。
3.這個時候準備配菜和配料。 包菜切絲， 紅椒也切絲，
4.再鍋中放3湯匙的油， 和一把花椒， 小火把花椒炸到有點黑， 花椒味很重的時候， 就可以倒出來， 只用油的部分， 花椒就可以濾掉了。
5.然後需要2湯匙的檸檬汁， 1湯匙的魚露， 1湯匙的純淨水， 以及少許的生抽、糖和香油攪拌均勻。
6.再切些蔥末、香菜末、蒜末、辣椒拌進調好的汁裡， 再倒入花椒油， 充分攪拌均勻， 調料就算做好了。
7.這個時候雞腿排也醃的差不多了， 裹上一層薄薄的生粉， 然後下油鍋炸至金黃就可以了。
8.出鍋後用吸油紙再吸收一下多餘的油份， 然後切成條狀， 排在包菜絲上， 再淋上調料汁就可以了。
小訣竅
真的是不錯哦， 下酒的好菜， 吃到最後， 用盤子底的汁，
