豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料, 經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高, 而且豆腐蛋白屬完全蛋白, 不僅含有人體必需的八種氨基酸, 而且其比例也接近人體需要, 營養效價較高。 豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。 中醫理論認為, 豆腐味甘性涼, 入脾、胃、大腸經, 具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效, 可用以治療赤眼、消渴, 解硫磺、燒酒毒等。 可豆腐雖好, 多吃也有弊, 過量也會危害健康。
1、引起消化不良:豆腐中含有極為豐富的蛋白質,
2、促使腎功能衰退:在正常情況下, 人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化, 最後大部分成為含氮廢物, 由腎臟排出體外。 人到老年, 腎臟排泄廢物的能力下降, 此時若不注意飲食, 大量食用豆腐, 攝入過多的植物性蛋白質, 勢必會使體內生成的含氮廢物增多, 加重腎臟的負擔, 使腎功能進一步衰退, 不利於身體健康。
3、促使動脈硬化形成:營養專家指出, 豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸, 蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。 半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞, 易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,
4、導致碘缺乏:製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質, 它不僅能預防動脈粥樣硬化, 而且還能促進人體內碘的排泄。 長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏, 導致碘缺乏病。
因此, 建議在經常喝豆漿的同時, 每一周吃三至四次豆腐, 每一次不超過100克不會危害健康。