前段時間在東北出差， 曾吃到一款叫“醬骨”的菜式， 近日與一食肆的廚師交流， 他們有一種與東北接近的做法。 東北醬骨是一道傳統名菜， 它的選料主要為脊骨、排骨和棒骨， 原因是它們都能經得起長時間的燉煮而不會影響肉質。 一般而言， 做這類菜式是份量越大越好， 因為這樣菜式的肉味才夠濃郁， 符合這道傳統菜肴的要求。 而自己在家製作的話， 則可以將湯汁的量減少以達到同樣的目的。
材料：排骨500克， 薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、紹酒、老抽、醬油、糖、鹽、濃縮雞湯各適量。
做法：將排骨洗淨斬件，
東北菜式：東北醬骨
東北醬骨
放入清水中浸泡片刻，
再以清水沖洗，
然後把排骨放入鍋中，
加入適量水和薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、紹酒、老抽、醬油、糖，
大火燒開後以鹽調味，
轉小火加蓋燜煮1小時，
然後下少許濃縮雞湯，
轉大火去蓋燉30分鐘即成。
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