炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能， 但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。 不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣， 甚至還可能產生致癌物。
通常大家都會認為自己煮的東西會比外賣或者餐館做的要更加健康一些， 大多數情況下確實是。 但是如果我們有一下這幾種錯誤的炒菜方法， 我們做的菜就會比外面的更加的沒有營養和不健康。
這些炒菜的習慣根本不正確
1.蔬菜先切後洗
蔬菜切開後與水的接觸面積會大大增加， 維生素B族、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失，
2.切完菜再用水焯
蔬菜切太碎， 容易流失原有的菜香， 若再經過水焯， 其中的維生素和礦物質會大量損失。 所以， 焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整， 用水量要多。 此外， 焯綠葉菜的時候， 要加點鹽和油， 不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素， 還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
這些炒菜的習慣根本不正確
3.做菜先過油
很多人都喜歡把食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃、並且口感也更加的好。 但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標， 破壞蔬菜本身的營養， 同時還可能產生致癌物。
4.炒菜後不刷鍋接著炒。
很多人為了省事或看鍋比較乾淨， 往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。 然而， 看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣， 當再次高溫加熱時， 可能產生苯並芘等致癌物。 因此， 建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道， 這樣不僅減少了有害物質的產生， 還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
這些炒菜的習慣根本不正確
5.炒完菜馬上就關油煙機。
炒菜過程中會產生大量的有害物質， 而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。 有的人喜歡炒菜結束後， 立馬關掉油煙機。 事實上， 油煙機排除廢氣也是需要時間的， 當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
這些炒菜的習慣根本不正確
6.油冒煙時才下鍋。
等到油鍋冒煙， 這樣的油溫往往已經達到200℃以上， 此時才把菜下鍋的話， 產生的致癌物會增加癌症風險。 這種條件下， 蔬菜中的很多營養素也被破壞了。 此外， 油在這種溫度下， 不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞， 降低了油的營養價值。 烹調時， 應控制油溫在150℃～180℃左右。 最簡單的方法是， 把竹筷子插入油中， 當其四周冒出許多小氣泡時， 就表示溫度夠熱可以下鍋了。
這些炒菜的習慣根本不正確
7.剩下油炸的油仍用來炒菜。
很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸。 但這種做法非常不可取， 因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物， 當繼續使用這種油高溫烹調時， 致癌物產量會急劇增加。 這類油應該避免高溫加熱， 可用來做燉菜或者花卷等麵點。
這些炒菜的習慣根本不正確
如何烹調才健康
專家建議， 千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。 這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺， 還會產生很多有毒物質， 對身體有百害而無一利。 其次， 推薦用煎悶， 也叫水煎的方法炒菜， 即先放油， 待油溫合適後把菜放進去， 等溫度升高， 蔬菜有水滲出了，
關於炒菜有哪些小技巧
炒菜大家都會， 也各有各的辦法， 各有各的心得， 不過很多時候炒菜往往會流失菜裡面的營養， 就比如先切菜後洗菜， 這種習慣就會讓蔬菜裡面的維生素物質流失， 這樣的話， 蔬菜不營養的情況就出現了， 還有其它等等問題需要我們瞭解。
蔬菜是健康的， 也是補充每天必須營養的東西， 所以說， 如何炒菜也是非常有講究的事， 雖然炒菜簡單， 但是事關重大， 不能輕易對待。
這些炒菜的習慣根本不正確
炒菜前， 蔬菜不要“先切後洗”， 因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失， 降低了蔬菜的營養價值。
熱鍋涼油是最好的炒菜方法，油面應正好泛起波紋，油溫在200攝氏度以下，放入蔥花不會被炸糊。
食鹽和味精要出鍋時再放，因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。
炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。
這些炒菜的習慣根本不正確
煮菜湯也應等水煮沸後，再將菜放入鍋中，避免長時間地熬煮。
肉魚蛋類食物經烹調加工處理後，其營養素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。
清燉、紅燒、鹵制肉類時，維生素B1與B2損失較大。
對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。
這些炒菜的習慣根本不正確
土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。
煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。
蔬菜炒好後，如不馬上吃，寧可讓其冷卻，吃時再重新加熱，因為蔬菜放在鍋中長時間保溫，會損失更多的營養成分。
炒菜的一些小技巧我們都已經看到了，希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去，讓您的生活更加健康，菜一天三頓都有，也是值得朋友們去重視的，所以不僅要炒出一手好菜，還要炒出一鍋有營養的菜。
這些炒菜的習慣根本不正確
讀《這些炒菜的習慣根本不正確》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《這些炒菜的習慣根本不正確》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。
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肉魚蛋類食物經烹調加工處理後，其營養素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。
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對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。
這些炒菜的習慣根本不正確
土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。
煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。
蔬菜炒好後，如不馬上吃，寧可讓其冷卻，吃時再重新加熱，因為蔬菜放在鍋中長時間保溫，會損失更多的營養成分。
炒菜的一些小技巧我們都已經看到了，希望朋友們把這些小技巧運用到生活中去，讓您的生活更加健康，菜一天三頓都有，也是值得朋友們去重視的，所以不僅要炒出一手好菜，還要炒出一鍋有營養的菜。
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