玉米--營養食療佳品

玉米又稱包穀、棒子、玉蜀黍等， 其食療價值備受推崇。 祖國醫學認為， 玉米性平味甘， 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用， 因而可輔助治療小便不利、糖尿病、高血壓、腹瀉、消化不良、水腫、高脂血症、便秘等病證。

補充營養 玉米含有豐富的營養保健物質， 諸如碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、各種維生素、鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒和脂肪酸等， 尤以鮮玉米、甜玉米含量更高更多。 其中， 鈣、谷胱甘肽等7種是迄今專家證實的最有效的營養物質， 維生素含量為稻米和小麥的5～10倍， 脂肪中含50%以上的亞油酸、卵磷脂，

而硒則被譽為“生命元素”。 這些營養物質是生命的基礎， 是人體組織、酶、激素的重要組成成分， 不可或缺。 食用玉米可有效補充營養物質， 維護健康。

補鈣降壓 經測定， 每100克玉米能提供近300毫克鈣， 幾乎與乳製品含鈣量相同。 豐富的鈣可使外周血管擴張， 可利尿， 因而有明顯的降壓功效。 醫學家證實， 若每天攝入1克鈣， 成年男性6周後血壓能降9%， 女性9周後降6%。 中美洲印第安人之所以不易患高血壓， 就與他們主要食用玉米有關。

防癌抗癌 玉米中所含的谷胱甘肽是“抗癌因數”， 能與致癌物結合， 使之失去活性；所含的胡蘿蔔素， 吸收後轉化為維生素A， 具有抗癌作用；所含豐富的纖維素， 可潤腸通便， 從而加速致癌物和其他毒物的排出。

在磨得很粗的玉米麵中含有大量亮氨酸和麩胱甘肽， 它們能抑制致癌物生長， 並促其排出， 從而遏制腫瘤發生， 同時還能抑制抗癌藥物的副作用。

抗老防衰 玉米中所含的維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能， 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；所含的黃體素、玉米黃質可對抗眼睛老化， 預防老年黃斑性病變， 同時能刺激腦細胞， 增強記憶力；所含的卵磷脂、亞油酸與維生素E協同， 可預防冠心病、細胞衰老、血管硬化及腦功能退化等老年病患；所含的谷胱甘肽與硒協同， 生成谷光甘肽氧化酶， 具有恢復青春、延緩衰老的功能；玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，

並使皮膚細嫩光滑， 抑制、延緩皺紋產生。 此外， 玉米富含的維生素A、維生素C也有延壽美容作用。