魚肚又叫魚鰾,魚膠,花膠,魚肚的營養價值是含豐富蛋白質,脂肪,膠質,磷質,鈣質,魚肚的做法有清湯魚肚,蟹黃魚肚,奶香魚肚,蝦仁魚肚,白汁魚肚,母雞干貝魚肚,奶湯煮魚肚,雪蓮魚肚湯,毛蟹煲魚肚,豬腰魚肚枸杞湯,西洋參蒸魚肚,人參雞肉魚肚湯,胡蘿蔔魚肚湯,阿膠魚肚羹,魚肚玉米羹,青瓜煮魚肚,芙蓉魚肚。
魚肚營養價值很高， 含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。
魚肚可用於治療瘡癤、腫痛、無名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風濕性腰背痛、胃病、肺結核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽菱、氣管炎及產婦血崩和產後腹痛等症;對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科白帶和月經不調等均有較好療效;魚肚食療功效高，
材料：油發魚肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普湯250克、熟雞肉100克、雞湯1000克、麵粉25克、蔥10克、料酒25克、雞油10克、鹽10克。
做法
1油發魚肚用開水浸泡， 再用重物壓上， 使魚肚完全浸在水中;
2待其吸足了水分， 開始發軟時撈出， 用刀片成3釐米長、2.4釐米寬的片;
3再放入麵粉輕輕抓洗， 再用溫水反復擠出油質，
4然後放入冷水鍋內燒開氽過， 撈出後用冷水漂上;
5口蘑用開水泡上燜透， 清除蒂上的泥沙， 用鹽輕揉呈白色， 片成片， 用清水泡上;
6雞肉洗淨， 煮熟， 片成片;
7熟火腿切成薄片;
8將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯， 上籠蒸10分鐘取出;
9蔥切成段;
10鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽， 下入魚肚燒開氽過， 然後倒在漏勺中瀝幹水分， 放入湯碗內， 撒胡椒粉和蔥段， 放雞油;
11另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精， 燒開並調好味， 撇去泡沫， 裝入湯碗內即成。
芙蓉魚肚材料：魚肚100克， 雞蛋清75克、火腿10克， 油菜心50克
調料：料酒10克， 鹽3克， 雞精2克， 胡椒粉2克， 豬油(煉製)5克， 植物油15克， 雞油5克， 澱粉(玉米)3克， 大蔥5克， 薑2克
做法
1魚肚切成斜刀長方塊， 用澱粉拌勻， 30分鐘後用水洗淨，
2熟火腿切末;
3油菜心洗淨後焯水;
4雞蛋清置於碗內， 加精鹽、雞精、澱粉攪勻， 用溫熱的油炒成片， 成為芙蓉狀;
5魚肚用奶湯焯一下撈出;
6油鍋置火上， 添底油， 下入蔥段、薑片煸炒出香味， 再下入奶湯和魚肚， 用精鹽、雞精調好口味， 移至小火上燒10分鐘左右;
7取出蔥段、薑片， 再將炒好的芙蓉倒入炒勻;
8用玉米粉勾芡， 淋些雞油即可裝盤， 火腿末撒在上面;
9油菜心用奶湯、精鹽、料酒、雞精燒至入味， 圍在魚肚旁邊。
蟹黃魚肚材料：水魚肚500克， 蟹黃75克， 菜心10根， 熟豬油50克， 料酒6克， 味精10克， 鹽12克， 澱粉20克， 蔥25克， 薑25克， 高湯500克。
做法
1將魚肚放入溫水中浸泡至軟， 用食用堿洗淨油漬， 再用清水反復漂洗乾淨， 用刀將魚肚片成3釐米、寬1釐米的條塊。
2炒鍋置旺火上， 加入清水適量燒沸， 將魚肚放進鍋中餘片刻撈起， 瀝幹水分。 原鍋上火， 換上鮮湯250克， 放魚肚， 加精鹽4克、料酒10克。 味精0.5克， 燒煮約10分鐘， 待湯汁稍幹時， 盛入盤中。
3炒鍋置中火上燒熱， 放熟大油、蔥花、薑未炸香， 將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下， 隨即放入冬筍絲、香菇絲， 加入香醋5克、料酒10克、精鹽3克、味精0.5克， 加入鮮湯250克燒沸， 用濕澱粉勾稀芡， 澆蓋在魚肚上， 撒上胡椒粉、火腿末， 淋香油即成。
奶香魚肚材料：魚肚500克、白菜50克、牛奶150克、奶油50克、火腿50克。
調料：鹽10克、料酒10克、味精5克、胡椒2克、煉製豬油50克、澱粉玉米15克。
做法
1魚肚用水泡透;將魚肚的油質洗淨， 用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片， 再用熱水氽一次， 用涼水泡上;3瘦火腿剁成細末;姜切片，
2拍破菜心洗淨泥沙， 抽去筋， 大的破成兩半;用開水燙透， 撈出過涼， 碼整齊放入備用盤中;鍋放在火上， 熱後注入豬油， 將拍好的蔥薑下入鍋邊， 待蔥變黃;注入一般的東加上少許精鹽、料酒、胡椒粉將魚肚倒下鍋;
3開鍋後撈出除去蔥、薑， 擠出水分， 將鍋刷洗乾淨， 上火注入油;然後下入雞湯100毫升， 魚肚下鍋再入精鹽、料酒、胡椒粉、味精， 然後注入鮮奶油;開鍋後用水澱粉勾芡， 盛裝圓盤內， 上面撒上火腿末;鍋內注入雞湯把菜心燒上味， 撈出圍邊即成。
總結：通過上面的介紹， 想必大家都瞭解到了魚肚的營養有哪些了吧。 魚肚有著豐富的營養， 獨特的口感讓它逐漸的成為了我們喜愛的美食。 而魚肚的做法你是不是也都知道了呢?希望小編的介紹對大家能夠有所幫助哦。
