小麥胚芽：是營養的精華

小麥中的小麥芽， 是麥粒中的胚芽， 營養價值甚高。 然而遺憾的是， 小麥在加工時， 其中的營養精華

小麥胚芽被去掉了， 而使得小麥粉製品由於缺乏了胚芽中的營養素， 變成了營養不完全的食品。 近幾年， 麥芽餅乾、麥芽麵包都是十分受消費者歡迎的大眾化食品。

最早提出小麥胚芽是高營養價值食品的人是美國的瞎桑博士。 哈桑博士在他的著作《長生不老》一書中寫道：“小麥胚芽中包含著豐富均衡且生長必需的營養素， 半杯小麥胚芽的蛋白質含量勝過4個雞蛋的蛋白質含量。

小麥芽的營養價值很高。

根據分析， 小麥胚芽的蛋白質含量約為31%， 小麥胚芽蛋白是一種完全蛋白質， 其中必需氨基酸含量占氨基酸的34.74%， 其中賴氨酸占1.85%， 其營養價值可與雞蛋蛋白桐媲美， 所含維生素B， 是等量麵粉的3倍之多、維生素B2則多8倍、鐵多4倍、鉀接近8倍， 還含有許多鋅。

現代醫藥學研究已證明， 常吃小麥芽， 不但可以增強記憶力， 解除疲勞， 對心臟、神經、皮膚和血管也都有益處。

從小麥胚芽中提取出的麥芽油， 每100克含有維生素E220毫克， 為大豆油的13倍、魚月幹油的4倍多， 是含維生素E最多的食品之一。 所以， 營養學專家們一致認為， 小麥胚芽是一種很理想的美容食品。

美國依利諾斯大學經過20年的實驗， 已證實麥芽及麥芽油的確能增強人體耐力。 麥芽中的含鋅量高，

對老年人及兒童都有好處。 麥芽油， 有防治不育症、流產和早產的功效。 據說美國有一家醫院， 每天給孕婦服用麥芽油， 經過一段時間後， 早產自然減少了50%左右。

小麥胚芽還可以避免人體中過氧化物的形成， 並且還具有保護入腦、促進嬰幼兒生長發育等功能。 小麥胚芽所含有的食物纖維， 也有降低膽固醇及預防糖尿病、大腸痛的功用。 此外， 小麥胚芽的纖維對於促進腸內有益菌群的發育也具有良好的作用。

用小麥胚芽粉作為天然的食品添加物， 可以代替脫脂奶粉、雞蛋蛋白的成分， 把它用於麵包、餅乾、麵條、糕點等加工， 還能產生特有的香味。 新鮮的小麥胚芽還可以製成營養粉， 是兒童和老年人理想的營養食補品。