東北地三鮮的做法步驟
1.茄子洗淨, 切滾刀塊, 灑少許鹽搓揉一下, 或者泡在鹽水裡。 這樣茄子不容易氧化, 且容易入味。
2.青椒洗淨去蒂, 切成或掰成塊, 土豆洗淨, 刮皮切滾刀塊, 泡在鹽水裡防止氧化變黑。
3.將水, 鹽, 澱粉, 生抽和雞粉, 混合調勻, 做成碗汁。
4.將油燒至五成熱, 先將青椒炸一下, 斷生即可。
5.瀝淨餘油, 盛出備用。 同時將油溫升至六七成, 投入土豆塊和茄子。
6.將茄子炸至微微泛紅, 土豆塊炸至外酥內軟, 盛出備用。
7.蒜切碎, 切蔥花。
8.熱鍋熱油, 爆香蔥花和蒜碎。
9.將碗汁倒入後, 將過油的青椒土豆和茄子倒入翻炒。
10.炒至碗汁粘稠, 均勻地裹在菜上, 就可以盛出了。
11.調好碗汁直接炒, 比調味翻炒後再勾芡更省事。