【導讀】青椒肉絲的做法， 青椒肉絲屬於湘菜系， 是一道色香味俱全的名菜。 青椒肉絲以青椒為主料， 營養價值豐富。 下面小編介紹青椒肉絲的做法。
青椒肉絲的做法
材料：大青椒4根， 豬裡脊肉200克， 薑1小塊， 蒜2瓣， 料酒5克， 生抽5克， 老抽10克， 幹澱粉5克， 清水15克， 麻油5克， 鹽3克， 糖6克， 水澱粉適量。
做法：
1.大青椒橫向剖開， 去除裡面的芯後， 切成絲， 裡脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘。
3.在肉裡加入一湯匙清水， 抓到肉絲吃進所有水份時， 再加幹澱粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，
5.再次燒熱鍋， 倒入少量油， 油熱後下薑蒜片爆香， 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒， 肉絲才嫩， 火小了肉絲會老）。
6.肉絲炒到約八成熟時， 下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後， 再淋入水澱粉勾薄芡， 炒勻即可出鍋。
小貼士：
1.肉冷凍至半硬狀態時， 最容易切出美觀的肉絲。
2.肉絲先加各種調味料抓勻入味後， 再加水， 用手將水份全部抓進肉裡後拌上澱粉， 此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上澱粉， 讓肉裡的水份整個被包裹住， 炒的時候肉絲才會嫩。 這是香港一位大廚教的小妙招， 最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裡， 是為了讓肉絲在炒的時候，
3.拌肉最好用手抓， 因為如果用筷子， 只能將各種調料拌勻， 但不能幫助調味料滲透進肉的組織裡， 用手抓就可以達到這個目的， 肉絲才會更加入味。
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