【導讀】五種刀法值得學， 如何練刀法， 怎麼提高刀法， 烹飪時有哪些技巧呢， 其中又有哪些細節要注意的？一起來看看五種刀法值得學。
五種刀法值得學
1、切丁
用於炒丁粒、做魚羹等， 做沙津， 拌食物。
常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法實例：①首先把麵包切成1釐米方條狀。 ②把方條切成1釐米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋
用於炒腰花， 作八寶菜等。
常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。
切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。 ②再與切口成直角切入切口。 煮熟後， 花紋會更明顯。
3、切斜片
用於炒片。
常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。
刀法實例：①首先切去菜葉部分。 ②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片， 厚度要均勻。 這樣火力透進， 可以在短時間內煮好。
4、切塊
用於炸雞， 做雞湯類。
常用材料：肉類如雞肉、豬排等。
切法實例：①將雞肉平放， 垂直刀， 切口應與肉的纖維成直角。 這樣， 雞肉會較柔嫩， 也容易入味。 ②若是雞髀， 大約切成三塊。
5、切絲
用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。
常用材料：黃瓜、蘿蔔、牛肉等。
切法實例：①將蘿蔔斜切成薄片。 ②把薄片略為移側， 重疊， 切細成絲（如切肉類， 可順肉紋切， 避免肉絲在烹煮中折斷）。
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