每每說起茄子， 我腦海中都會浮現出一個畫面——一小塊菜地上種了些蔬菜， 有蘿蔔， 有番茄， 有生菜， 還有一豎排茄子。 它們都齊刷刷的向著太陽的方向生長， 都散發著生機勃勃的綠色， 嫩綠， 深綠， 紫中帶綠。 有一個紮了倆小辮兒的小姑娘蹲在那幾株紫中帶綠的茄子旁， 挑選著成熟的、紫油油的大茄子。 仔細用剪子剪下來， 放在小簍子裡。
是呀， 畫面裡的小姑娘就是我。 小時候住的地方有一小片菜地， 而我最愛的就採摘的快樂。 現如今是沒有這個條件了， 幢幢高樓大廈群立， 只能從夾縫裡看到藍天與太陽。
我從小就愛吃茄子， 炸茄子、燉茄子、拌茄子。 提起拌茄子， 最適合在夏天吃。 大蒜加鹽搗成泥， 加點兒生抽， 再點些香油， 和蒸爛的茄子一拌， 再配上一碗綠豆稀飯， 開胃、解暑、下飯。
初夏， 最高溫度已經達到30℃， 蒜泥拌茄子就頻繁的出現在餐桌上。 前幾天在一家有特色的菜館子吃了一道剔骨肉拌茄子， 瞬間就愛上了這道菜。 鹹鮮又開胃， 整道菜都被我霸佔。 我是不怕吃大蒜大蔥的妹子， 即便是滿嘴的蒜臭味兒， 只要對味對口， 統統接受。
剔骨肉， 豬小腿骨上附著的一塊肉， 說白了就是附著在骨頭上的一小塊腱子肉。 市場上不多見這種肉， 碰到就要買， 因為它肥肉不多， 還帶著一點兒筋， 燉好之後非常嫩， 口感很好。 我一般都會將他白燉之後蘸料吃，
剔骨肉拌茄子
【材料】
剔骨肉 300g(帶骨頭)
茄子 500g
大蒜 5瓣
鹽 1茶匙
油 少許
糖 1茶匙
生抽 3-4勺
香油 1茶匙
【做法】
1.剔骨肉洗淨放入鍋內， 注入清水要沒過肉;
2.大火煮開蓋鍋蓋轉小火慢燉1-1.5小時， 直至肉離骨， 室溫放涼待用;
3.茄子洗淨切成條， 加入1茶匙鹽醃30分鐘;
4.將醃軟的茄子條用雙手將其擠出水份;
5.鍋加少許油， 將茄子條放入鍋中煎至兩面焦黃取出;
6.大蒜去皮搗成泥;
7.蒜泥加入生抽、糖、香油調勻;
8.剔骨肉撕成粗條， 加入步驟7的料汁拌勻;
9.將步驟8的剔骨肉與料汁加入茄子條內， 拌勻即可。
