蛋黃酥的做法 簡單方法教大家

蛋黃酥是常見的漢族特色小吃。 就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處， 就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油， 我這款呢直接用的黃油， 就除去了熬豬油的麻煩。

菜品特色

蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處， 可以來練練手。

做法

蛋黃酥

材料

油皮

中筋粉150克， 豬油50克， 糖粉5克， 水65克(18克/個)。

油酥

低粉120克， 豬油60克(12克/個)。

做法

1、油酥拌好， 12克/個成小球後進冰箱冷藏。

2、油皮活好後醒半個小時。

3、豆沙(提前做好)分割成20克/個的小球。

4、油皮成條分割成18克/個， 成劑子， 成皮。

5、油皮包油酥後輕輕擀成牛舌狀， 卷成小筒;醒20分鐘後，

6、成劑子， 成皮， 入餡， 收緊口， 收口朝下入烤盤， 均勻刷兩遍蛋黃液， 撒少許黑芝麻。

7、烤箱預熱180度， 中層， 上下火30分鐘。

小訣竅

1、油皮要揉至出筋， 表面光滑。

2、擀卷要蓋好劑子， 避免乾燥。

3、擀卷用力要均勻， 越長層次越多。