用料
中筋粉200克黃油255克白砂糖50克鹽5克冰水90克牛奶250克澄面17.5克香草精0.5克糖75克蛋55克草莓100克草莓拿破崙的做法
首先製作卡仕達醬牛奶 250 克澄面 12.5 克香草精 0.5 克糖 55 克蛋 50 克黃油 15 克
牛奶倒入複合底鍋內置於電磁爐上加熱至60-70℃後， 加入白砂糖， 不斷攪拌直至融化
將蛋置於另一乾淨容器內， 倒入澄面和香草精， 用蛋抽攪拌均勻
將一半的燒熱牛奶緩緩倒入到正在攪拌的蛋液中， 繼續攪拌， 完全拌勻後倒回至複合底鍋內， 轉至小火繼續加熱。
不停攪拌， 加熱至鍋內的卡仕達醬不斷變得厚質
將卡仕達醬移至一個乾淨的容器內，
表面蓋上一張保鮮膜室溫冷卻。
下麵製作草莓醬草莓 100 克糖 25 克澄面 5 克
草莓洗淨後去蒂， 加入30克白砂糖， 用料理機打成草莓汁。
將草莓汁倒入到複合底鍋內， 置於電磁爐上， 用中小火加熱， 不要燒開。
澄面中兌入少許冷水， 調開， 加入到複合底鍋內， 不停攪拌， 加熱直至草莓醬燒開。
表面蓋上保鮮膜進冰箱冷卻。
下麵製作快速酥皮面團：中筋粉 200 克黃油 240 克白砂糖 50 克鹽 5 克冰水 90 克
黃油室溫軟化後和糖、鹽用KitchenAid廚師機攪拌槳攪勻(不必打發)
加入麵粉後稍事攪勻
將KA廚師機調至慢速， 慢慢將冰水沿攪拌缸內側倒入到攪拌缸內
KA廚師機調至6檔， 將麵團打勻。
麵團凍硬後從冰箱取出， 表面撒上手粉， 均勻擀開至2-3mm左右， 表面打洞， 撒上砂糖粒， 裁成合適大小後移至鋪有油紙的烤盤上。
烤箱預熱180℃， 面皮表面蓋上另一張油紙， 壓上另一隻烤盤， 進烤箱烘烤8分鐘左右。
時間到以後移開上方烤盤， 繼續烤8分鐘左右， 直至表面呈金黃色的烘焙色。
將烤好的酥皮移至案板上， 用刀修去四邊， 裁成4cm*10cm長度
下面進行組合：將卡仕達醬用裱花袋在冷卻的酥皮上裱出若干小錐狀， 將草莓切成小丁點綴在卡仕達醬小錐中間。
蓋上另一片泡芙酥皮， 重複上述過程後， 蓋上另一片酥皮面皮， 撒上糖粉。
成品是不是很有食欲呢~
