1.1、先將幹辣椒、花椒、八角等香料, 用涼水泡, 15分鐘即可。 雞洗好後, 鍋裡摻冷水, 雞倒進去, 把血水煮出來, 把雞撈起來, 過哈冷水, 用鹽料酒幹辣椒薑等, 進行醃制, 配菜切好備用。
2.2、倒入清油, 將油燒辣, 關小火, 放入豆瓣醬, 攪拌均勻, 倒入泡過的幹辣椒花椒八角等香料(要濾水), 把薑蒜放進去, 慢慢炒香, 倒入醃制好的雞肉, 開大火, 進行翻炒, 摻點水, 等雞肉7分分熟, 倒入配菜, 進行翻炒。
3.3、摻點水, 等都熟勒, 再放點鹽和味精(鹽少放點, 因為豆瓣有鹽, 再加上雞之前進行過醃制)
4.4、最後盛盤裝出, 灑上芝麻。