涼皮
食材用料：
高筋麵粉300g
水160ml
菜譜做法：
1.面水和勻揉成光滑的團， 醒30分鐘
2.加涼水洗面(像洗衣服一樣兩手揉搓即可)
3.面漿發白時倒入別的容器中， 繼續加水揉搓， 大約3、4次之後， 面漿變清即可
4.剩下的蛋白質既是我們吃的麵筋， 加少許小蘇打揉搓均勻入蒸鍋蒸15分鐘切塊
5.把洗出來的面漿篩網過濾一下， 放置5小時以上沉澱
6.然後倒掉沉澱出來的清水， 留下的濃稠面漿攪拌均勻
7.蒸鍋裡燒熱水， 盛一勺面漿入不銹鋼平盤中， 我用的是披薩盤， 把盤平放在水面上， 蓋鍋蓋
8.分鐘左右拿出立即把盤放冷水面上，
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
據說高筋麵粉比較好， 但中筋麵粉是不是可以我沒有試過。
洗出的澱粉水要充分沉澱。
洗剩的麵筋里加小蘇打是為了讓它蒸出來膨松些， 裡面有氣泡。
把盛著面漿的盤放入蒸鍋時， 一定蓋蓋子， 要不涼皮會很硬。
為防止粘連， 涼皮每層之間要抹油。
每次盛入平盤中的面漿不要太多， 薄薄一層即可， 否則做成的涼皮太厚。
做好的涼皮， 切成絲， 加你喜歡的隨意材料， 涼拌即可。 我加了黃瓜絲， 芝麻醬， 辣椒油， 鹽， 醋， 耗油， 香油。
辣椒油做法：把幹紅辣椒， 炒熟的花生米(去紅衣)， 熟白芝麻用幹磨刀磨碎， 加花椒粉拌勻。 燒熱的油直接澆上， 拌勻即可。
