【導讀】什麼蔬菜生吃才能吃到營養？適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新， 口感清脆有勁， 可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。 根據各種蔬菜的特性作了以下的4種分類， 能讓你做的涼拌菜更加美味又有益。 下面小編介紹什麼蔬菜生吃才能吃到營養吧！
適合生食的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感， 因加熱會破壞養分及口感， 通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用， 如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特， 口感清脆， 常含有大量纖維質。 洗淨後可直接調拌生食， 口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食， 則口感會變得稍軟， 但還不致減損原味， 如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。 蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好， 因為維生素C在烹調過程中易流失。
焯過後食用的蔬菜
這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味， 但只要以熱水焯過後即可有脆嫩口感及清鮮滋味， 再加調味料調拌即可食用， 如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜， 如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜， 如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，
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