【導讀】讓土豆更營養的烹飪小竅門, 土豆是家常食材之一, 其吃法也數以千計, 但是如果想讓土豆更營養, 烹飪土豆時必須掌握一些竅門。 下面看看小編介紹讓土豆更營養的烹飪小竅門, 一起瞭解一下吧。
讓土豆更營養的烹飪小竅門
1.新土豆燉煮, 老土豆烹炒。 新鮮土豆口感細嫩稠滑, 容易做熟。 由於其水分多、糖分多、膠黏性較好, 在水中仍能保持塊狀, 吃起來口感很面, 所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆, 在營養上沒有很大差異, 但水分減少, 口感爽脆, 下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象,
2.削皮, 只需去掉薄薄一層。 土豆皮下面的汁液中富含多種營養素, 所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。 用鋼絲球輕搓土豆表面, 很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層, 且不會損傷裡面的“土豆肉”.新土豆則可用冷熱水交替去皮, 把土豆放入熱水中浸泡一下, 再換到冷水中, 這樣也能很容易地去皮。
3.切完馬上泡在水裡。 土豆中含多酚氧化酶, 在氧氣的作用下會發生褐變, 從而影響土豆色澤。 因此在烹飪過程中, 切好的土豆應及時放在水裡, 以防氧化變黑。 在浸泡時, 可在水中加少許醋, 一來可以有效地防止褐變, 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊, 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 需要提醒的是,
4.小火燉容易熟。 土豆用文火燉煮, 才能均勻地熟爛, 若急火煮燒, 會使外層熟爛甚至開裂, 裡面卻是生的。 另外大火燉, 湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛, 更容易糊鍋。
5.土豆泥帶皮蒸保存營養。 帶皮蒸的整土豆營養損失更少, 尤其是維生素C保留得更多, 是最營養的吃法。 去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中, 這樣蒸出來的土豆水分太多, 口感不好。 另外, 做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後, 再去皮搗製成泥。
6.煮土豆加醋。 存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點, 配菜時不美觀。 如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙), 斑點就會消失。
提供“讓土豆更營養的烹飪小竅門”閱讀,