對於正宗的北方娃來說， 筍這種食材， 我在老家是從來沒見過的， 而當我第一次品嘗之後， 便跑到超市菜市場到處找筍做來吃。 雖然到現在也傻傻分不清楚春筍冬筍， 但並不影響我吃筍的熱情。
在沒有新鮮筍可以吃的季節裡， 袋裝處理好的清水筍也就成了有力替補。 我喜歡吃清水筍尖， 鮮嫩中帶著柔韌， 切點肉片簡單炒炒就是美味。 而這回用了花蛤一起來炒， 什麼調料都不加竟然好吃到爆!你問我什麼調料都不加怎麼可能好吃?哈哈， 其實調料就是從食材中取得的喲!想知道究竟是怎麼回事兒，
不用任何調料也可成就美味----筍尖花蛤
主料：清水筍300g， 花蛤500g
輔料：蔥蒜適量， 幹辣椒2個， 花椒10幾粒
筍尖花蛤的做法
1.花蛤放入鹽水中養幾個小時， 讓其吐淨泥沙， 洗淨直接放入鍋中， 不要加水
2.大火將花蛤煮熟
3.撈出花蛤備用， 鍋內剩餘的花蛤湯汁也倒到一個小碗裡備用
4.清水筍尖洗淨
5.改刀切成小段
6.蔥蒜和幹辣椒花椒準備好
7.鍋內放油， 小火將幹辣椒和花椒炒香， 然後大火熱油放入蔥蒜炒香
8.先放入筍尖略微翻炒一下
9.然後放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最後倒入一點花蛤湯汁調味翻炒均勻即可
美食小貼士
1.花蛤中往往會有泥沙， 所以一定要買活的， 買回家的活花蛤放入鹽水中養著， 它們就伸出白白軟軟的小舌頭來時吐水了，
2.煮花蛤的時候， 一定是洗乾淨直接放入鍋中， 不要加水!放心不會燒幹鍋的， 因為花蛤本身會析出湯汁， 足夠將花蛤煮熟還有剩餘。 剩餘的湯汁味道極其鮮美， 可以拿來當調味汁使用。 但是一定不要多加， 因為它實在是太鮮了!
3.花蛤不要久煮， 煮至花蛤口剛剛大開就立刻關火， 這時候花蛤肉已經熟了而且很嫩。 如果煮得太久， 花蛤肉就會縮水有些變小， 口感也會老很多。
4.因為筍尖和花蛤都已經是熟的了， 所以這道菜大火爆炒快速出鍋就可以了，
5.如果用了花蛤湯汁做調味汁， 一定要少用， 可以先少倒一些嘗一下味道再確定是否還要繼續放。 另外就是， 放了花蛤湯汁以後， 真的不用再放別的調味品了， 否則你就等著把這道菜當鹹菜吃吧。
