拉麵是我們日常生活中常吃的一種主食， 香味撲鼻、深受大家的喜愛。 那麼大家知道拉麵的製作方法嗎?拉麵的做法有哪些呢?今天小編就帶領大家去瞭解一下關於拉麵的做法和配方方面的知識。
拉麵的做法很簡單， 我們完全可以在家裡製作。 下面小編就介紹幾種做法給大家， 方便大家製作。
做法一
主料
牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、薑適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。
做法
1、牛肉洗淨， 把肉裡的血水， 血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，
3、水開， 收小火， 撇血沫子， 同時翻攪肉塊， 再撇沫子， 大約5-10分鐘。
4、放佐料：薑、蔥、草果、大料、桂皮、參， 冰糖， 肉寇、胡椒粒， 紅辣椒幹， 丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。 用筷子試一試， 肉爛即可， 放鹽， 再煮10分鐘。
6、綠蘿蔔切成片， 另起一鍋， 放一半剛做好的原湯， 一半水， 蘿蔔片放入。 放花椒粉， 雞精， 味精， 鹽， 開始煮， 湯開， 滴香油。
7、煮面， 撈面出鍋， 加蘿蔔湯， 香菜， 蒜苗末， 牛肉， 辣椒油。
做法二
材料
精粉2500克， 水1500克， 堿面25克， 鹽少許。
製作
1、將麵粉和鹽面一併放入面盆內， 一手倒水(水溫：冬暖， 夏涼， 春秋溫)， 一手和麵， 打成穗子， 使麵粉與水全部摻合後揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻， 搋到盆淨面光， 不粘手為止。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、面餳好後， 取l/2麵團用雙手蘸抹堿水搓成長條， 兩手各抻麵的一端， 提離案板， 慢慢溜條， 即上下晃長， 兩手合攏旋成麻花形
4、這樣反復晃動六七次後， 當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端， 離案甩成長條， 再放在案板上， 去掉兩頭成對折兩條， 一手捏住兩個端頭， 另一手的四指套在兩根麵條的另一端， 懸空拿起， 兩手同時用力抻拉， 並上下抖動， 反復拉六七次。
5、邊拉邊滾面撲， 將面拉成細香柱粗的條(64根)， 下開水鍋。
6、下鍋時左手執兩端面頭， 右手將面均勻地撒在鍋內， 隨後將右手搭在面頭端， 左手揪斷面頭， 撒入鍋內即成。
做法三
材料
面適量、油適量、鹽適量、水適量。
做法
1、取一個乾淨的盆， 不要有水珠， 把面放進去。
2、溫水中加少量的鹽， 溶勻後慢慢淋入面中， 邊倒水邊快速用筷子劃面， 直到沒有乾麵， 和成團。
3、略揉幾下兒， 蓋蓋醒15分鐘。
4、再略揉幾分鐘， 再醒30分鐘左右。
5、將醒好的面揉長， 切段。
6、每段都來回搓幾下， 不至於有棱角。
7、將小面段放在面板上， 放適量油， 用手掌底部， 由下只上推出去， 使面段展開。
8、翻面， 同步驟7。
9、這樣一塊塊面餅就做好了， 放如揉面的盆裡， 加蓋靜置， 直到煮面前。
10、鍋中坐水燒開。 將面片拉伸長， 略抖動。 從中間斯成若干條， 一起下入鍋中即可。 用筷子攪動， 不沾。
11、將麵條煮熟， 盛在放入香菜、蔥花、鹽、味精沏好的麵湯裡即可。
12、第二種吃法就是過涼水， 切黃瓜絲、蒜末， 拌著吃。
做法四
主料
拉麵300克、芥菜適量、雞蛋1個、油菜適量、食鹽6克、醬油2克、蒜5克、幹辣椒適量、白糖2克、濃湯寶適量、高湯適量、植物油適量。
