1、土豆皮不要削太多
做土豆菜削皮時， 只應該削掉薄薄的一層， 以盡可能保留更多的營養， 因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。
可以選用鋼絲球給土豆去皮：用鋼絲球輕搓土豆表面， 很輕鬆就能將外皮去掉薄薄的一層， 且不會損傷裡面的肉質部分。
2、熱冷水交替去土豆皮
把新土豆放入熱水中浸泡一下， 再入冷水中， 則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
3、去了皮的土豆要放在冷水中
去了皮的土豆如不馬上燒煮， 應浸在涼水裡， 放在涼水裡可以防氧化變黑， 濾去表面多餘的澱粉， 吃了不發胖， 炒的時候不會糊鍋。
此外， 將去皮的土豆存放在冷水中， 再向水中加少許醋， 可使土豆不變色。
4、加茴香更鮮
為使熬煮的土豆味更鮮， 可往湯里加進少許茴香。
5、用醋去除土豆斑點
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點， 配菜時不美觀。 如在煮土豆的水裡放些醋（每千克土豆放一湯匙）， 斑點就會消失。
此外， 為了使帶皮的土豆煮熟後不開裂和不發黑， 可往水里加點醋。
6、加黃油熟的快
為使土豆熟得更快些， 可往煮土豆的水里加進一湯匙人造黃油。
7、鹽水保持粉質土豆完整性
粉質土豆一煮就爛， 即使帶皮煮也難保持完整。 如果用於冷拌或做土豆丁， 可以在煮土豆的水里加些醃菜的鹽水或醋，
8、保護土豆的維生素
別將洗淨切好的土豆放在冷水裡浸泡， 否則將損失大量的維生素C和維生素B.要想使煮土豆時維生素的損失減少到最低限度， 最好別用水煮， 而採用蒸食法。
9、不同顏色土豆烹飪法
有經驗的家庭主婦往往是將白色的土豆用於製作土豆泥， 黃色的土豆做湯， 而玫瑰色的土豆則放到已燒熱的煎鍋裡煎炒， 當土豆塊表面均微微發紅時再加鹽。
10、土豆要用文火煮燒
土豆要用文火煮燒， 才能均勻地熟爛， 若急火煮燒， 會使外層熟爛甚至開裂， 裡面卻是生的， 這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。
誰應該閱讀《土豆有營養 烹製竅門很關鍵》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。
