椒鹽龍蝦所謂的椒鹽焗龍蝦，
其實可以說是龍蝦三吃之一，
椒鹽焗龍蝦的原料是在刺身之後，
取龍蝦的頭部斬件而吃之。
當然，
你也可以用整個的龍蝦來做這道菜，
做法都是相同的。
營養價值：水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，
而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。
各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，
蛋白含量占總體的16%～20%左右，
脂肪含量不到0.2%。
而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，
宜於人體吸收。
蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，
同時，
它的肌纖維細嫩，
易於消化吸收。
龍蝦不僅是肉潔白細嫩，
味道鮮美，
高蛋白，
低脂肪，
營養豐富，
還有藥用價值，
能化痰止咳，
促進手術後的傷口生肌癒合。
所謂的椒鹽焗龍蝦，
其實可以說是龍蝦三吃(刺身、椒鹽、煲粥)之一，
椒鹽焗龍蝦的原料是在刺身之後，
取龍蝦的頭部斬件而食之。
當然，
你也可以用整個的龍蝦來做這道菜，
做法都是相同的。
只不過我們今天做的龍蝦刺身僅僅是龍蝦的頭部，
而且是頭部的一多半，
大家還可以留一點做龍蝦粥呢。
椒鹽龍蝦
做法一1、將大蒜去皮洗淨，
剁成蒜蓉，
紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，
備用。
2、下一步我們先炒制淮鹽，
其實炒淮鹽很簡單，
所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結合體，
我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，
比如當紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，
那就是淮鹽了。
我們在家炒制淮鹽可以一次多炒一點出來，
保存好以後慢慢用。
3、將炒鍋充分洗淨、燒熱，
千萬不要放油。
當用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時將食鹽10茶匙倒入，
立即用鏟子稍炒，
鏟子翻炒得頻率要快，
以免鹽變焦。
炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底幹透。
當感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒幹後，
關火，
此時將1茶匙五香粉倒入鍋中，
再次翻炒，
直至鹽和五香粉充分融合，
淮鹽就炒好了。
怎麼樣?已經聞到一股香味了吧。
4、下面我們要加工龍蝦頭了。
將龍蝦頭放在砧板上，
先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，
然後將龍蝦頭從中間一分為二。
5、然後再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開，
所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，
只需抓住龍蝦的一邊大鬚子順勢一掰，
用力一點，
你自然就會找到分開他們的位置了。
6、掰開後你會發現裡面也有如螃蟹蓋子裡的我們說的所謂的不能吃的“肺”，
同樣，
將這部分去掉不要。
7、另一邊以同樣的方法處理，
然後，
將龍蝦腳部的尖刺去掉。
最後，
再將處理乾淨的龍蝦斬成小件，
龍蝦的腿部和大鬚子處相對粗壯的部分用刀背拍一下，
使其似碎非碎，
目的是一會炒制的時候好進味而。
8、將斬好件的龍蝦用水洗淨，
控幹，
倒入一個乾淨且乾爽的盆中。
撒入少許生粉(澱粉)，
生粉一定不要多，
用手抓均。
9、炒鍋燒熱，
倒入熱油，
油一定要多一點，
五成熱時將龍蝦件倒入，
倒入後不要攪動，
等30秒左右龍蝦件定型後，
再用鏟子攪動，
撈出，
控油。
10、鍋中留少許熱油，
將一小塊黃油放入鍋中，
待溶化後倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，
馬上倒入炸好的龍蝦件，
烹料酒，
迅速翻炒幾下。
11、此時，
將淮鹽適量(可以嘗一下淮鹽的鹹度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量)倒入一個小碗中，
用美極醬油調和一下，
倒入炒鍋，
再次翻炒幾下，
迅速出鍋。
12、這道焦黃、蒜香、椒鹽味十足的椒鹽龍蝦就做好了。
椒鹽龍蝦
做法二
主料龍蝦 (1500克)輔料分類微辣 燒 半小時 簡單難度1把龍蝦清洗乾淨。
2切好蔥、薑、蒜、辣椒備用。
3鍋燒熱，
入油放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香。
4倒入龍蝦翻炒入味。
5倒入開水，
放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。
6鍋中燒到約一碗湯裡放入白粉椒粉拌勻即可。
小竅門：1糖放的是2小勺，
醋放一小勺。
2鹽要先放，
這樣燒出來才好吃，
椒鹽是鹹的，
鹽要少放。
3椒鹽裡有味精成份，
就不要放味精了。
