優酪乳是越酸越好嗎？回答這個問題之前， 首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。
加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質， 牛奶會變成有酸味的優酪乳。 正常出廠的優酪乳， 因為添加了糖或甜味劑， 其酸甜度搭配得當， 口感很好。 但隨著優酪乳放置時間的延長， 乳酸菌會緩慢生長， 優酪乳酸度也緩慢增加， 但在低溫存儲環境下， 保質期內的優酪乳酸度都是可被人體接受的， 其乳酸菌的活性也保持較好。 但優酪乳的酸度是有限度的， 如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下，
購買優酪乳時， 一定要選擇放置在低溫冷櫃中的產品， 這樣才能保證產品的新鮮安全。 如果購買接近保質期的促銷產品， 切不可貪圖便宜大量購買， 避免食用過期優酪乳。 由於購物途中， 優酪乳短暫脫離冷鏈是不可避免的， 因此， 回家後應儘快飲用或放入冰箱， 避免長時間放置在室溫下。
雖然牛奶中也含有很高的鈣， 但與它比起來， 優酪乳中所含的乳酸與鈣結合， 更能起到促進鈣吸收的作用。 一般來說，
原因：
1、晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候， 有利於食物中鈣的吸收。
2、晚間12點至淩晨這一時間段中， 人體內影響鈣吸收的因素較少。
小貼士：
晚上喝優酪乳時一定要記住， 優酪乳中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害， 喝完後應及時刷牙或漱口。 另外， 如果在空腹狀態下飲用優酪乳， 很容易刺激胃腸道排空， 優酪乳中的營養來不及徹底消化吸收就被排出， 飯後喝則可減少刺激， 讓優酪乳在胃中被慢慢吸收。
