原料:海鱔魚500克、板栗700克、蔥、薑、幹紅辣椒、八角、冰糖
做法:
1、板栗洗淨, 每個表皮用刀縱切一下;
2、入開水中煮沸5分鐘;
3、取出沖涼, 去皮取肉;
4、鱔魚去鰓去內臟, 洗淨, 瀝幹, 切段, 用廚房專用紙吸幹水份備用;
5、蔥姜切段備用;
6、鍋內放寬油, 油熱後下入鱔魚段炸至表皮微黃, 撈出控油;
7、把板栗肉下入油鍋炸制5分鐘撈出控油;
8、另起油鍋, 油熱後, 爆香蔥薑蒜八角和紅椒;
9、下入過油的鱔段和板栗翻炒;
9、烹入料酒、生抽, 添加冰糖翻炒上色;
10、添加沒過的熱水煮開, 轉中火繼續燉制;
11、至湯汁收過半, 調入適量鹽調味;
12、湯汁基本收幹, 調入味精,