蛋白質是生命的象徵， 也是人體最重要的物質。 蛋白質的功能作用很多， 以下幾種生理功能是最重要的：
1）組成和修復組織 蛋白質是人體及體內一切細胞的基本構成物質。 我們身上的肌肉、內臟、皮膚、毛髮、大腦、血液、骨骼的主要成份都是蛋白質。 如皮膚受傷， 傷口癒合也要大量的蛋白質。
2）調節生理功能 構成機體差不多所有的生命活性物質， 包括催化體內各種生物化學反應的酶， 調節機體生長、發育並行使正常生理功能的激素， 抵禦外來細菌病毒的抗體及免疫類物質， 以及形成機體的滲透壓，
3）擔當載體 蛋白質是體內很多重要的代謝物質、營養素的載體。 例如多種脂類、維生素、礦物質與微量元素都需要蛋白質， 或專一性蛋白質攜帶和運轉到身體需要的地方。
4）供給能量 由於蛋白質中含碳、氫、氧元素， 當機體需要時， 可以被代謝分解， 釋放出能量。 1g食物蛋白質在體內約產生16.7千焦 （4.0千卡）的熱能。
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