材料：牛腿肉 400克， 料酒10克， 生薑1/4塊， 清水適量， 青、紅辣椒3、4支， 洋蔥3/4個
長茄子2個， 咖喱塊兒4-5個， 椰漿或濃稠的椰子汁120克， 剛蒸好的米飯適量。
做 法：
1.牛腿肉洗淨後切成50px左右的見方塊兒， 在清水裡泡上20分鐘去掉血水。
2.生薑切成薄片。 在高壓鍋裡換上乾淨的清水， 放入牛肉塊兒和薑片， 倒入料酒， 大火燒開後轉小火煮28-30分鐘， 將牛肉煮至軟爛。
3.煮牛肉的時間裡開始處理其它材料。 青、紅辣椒洗淨後切成25px的段兒。
4.洋蔥去皮， 切成和牛肉塊大小相仿的片狀。
5.將茄子縱向剖開， 再改刀切成長4-125px的塊兒。 在茄子的表皮劃出十字花刀，
6.鍋中油熱後， 將手放在高於鍋面500px的位置上試驗油溫， 待熱度稍微燙手時下入茄子。
7.茄子入鍋後， 周邊立刻產生大小一致的小泡泡。
8.茄子表面稍微發焦後立刻撈出來， 濾去多餘的油份。
9.牛肉煮好後， 撈出來備用。 在炒鍋裡倒少許的油(平時炒菜用油的2/3即可)， 油熱後倒入洋蔥， 炒到微微變焦後加入咖喱塊兒。
10.中小火將咖喱塊兒炒到熔化， 加紅辣椒(也可以不加)、倒入椰漿， 翻炒均勻後再倒入適量的清水， 約1、2分鐘後可以熬出味道， 倒入步驟2裡煮好的牛肉塊兒。
11.小火慢熬， 咖喱的湯汁變得粘稠時加入青辣椒和炸好的茄子。
12.略煮至青辣椒斷生即可關火。 在盤子裡盛入米飯， 澆上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。
小貼士：
1.咖喱一般與肉類和米飯一起食用， 是一道重口味的菜， 用料很重， 所以在烹飪的時候可以在熬制咖喱的湯里加上半碗椰漿， 能夠減輕咖喱本身的辛辣味道， 這樣吃起來雖然辣度強烈， 但香氣濃郁、辣味兒溫婉。
2.牛腿肉在煮之前先在清水裡泡20-30分鐘， 可以去掉裡面的血水。 如果夏天氣溫較高， 這其間就需要換1-2次水， 否則牛肉就不新鮮了。
3.開始炒咖喱的時候， 鍋裡的油只需要放平時炒菜用油的2/3就可以了。 因為咖喱塊兒裡本身的油脂成分很多， 炒的時候就不用再放很多油。 一般先將洋蔥在油裡炒至微微發焦， 香味也出來了， 這時候再下入咖喱塊兒小火慢炒， 最後再倒入椰漿、清水， 和其它食材一起慢慢熬制，
