澱粉含量太高的食物放涼吃可減少熱量

作為主食的麵條、米飯、饅頭、土豆等澱粉類食物， 儘管牢牢佔據著人們的餐桌， 但關於它們吃多了會讓血糖升高、導致身體發胖的指責也是有憑有據， 以至於糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它們列上“黑名單”。

之所以說澱粉類食物會導致血糖升高， 是因為它們的消化速度偏快， 尤其是用精白米製作的米飯、年糕， 以及用精白麵粉製作的甜麵包等食品， 消化速度甚至與同為碳水化合物的白糖相差無幾， 所以能馬上升高血糖。 血糖升高之後， 人體會本能地分泌胰島素， 進而使脂肪的合成增加，

所以， 如果我們能想辦法讓這些食物的消化速度慢下來， 就可以從根本上解決上述的一系列問題。 那麼， 如何減慢澱粉類食物的消化速度呢？答案就是放涼了吃。

在營養學上， 澱粉被分為“快消化澱粉”、“慢消化澱粉”和“抗性澱粉”三大類。 其中， 抗性澱粉在體內的消化速度最慢， 其性質類似溶解性纖維， 大多穿腸而過， 帶來的熱量極少。 而研究證明， 冷卻的方法正好可以促使食物產生更多的抗性澱粉， 進而達到減慢消化的目的。 因而建議， 我們吃土豆麵條時， 一定不要急著往肚子裡填， 等涼了再吃會更有益於健康。