夏日來襲， 吃什麼都胃口不好?今天教大家做一道很美味很美味的涼菜——相思口水雞。
黃瓜洗淨切絲整齊擺放盤底。
下面是做法， 一起來學習哦!
雞腿肉用剪刀切開， 剔除骨頭。
用料酒、胡椒粉醃制15分鐘入味。
蔥切小段、薑切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
鍋加水， 放入薑片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開後蓋上鍋蓋關小火熬制20分鐘至裡外熟透。
出鍋立刻放入冰涼開水中。 使其肉質更Q， 更有彈性。 (此時煮雞肉的水不要倒掉， 加入鹽等可以用來作為麵條、餛飩等的原湯)
將幹辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制過的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均勻備用。
將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦， 注意火候不要燒糊。
待油炒出香味後關火， 將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上， 加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻。
撈出涼水中雞肉， 撕開後整齊碼在黃瓜絲上， 撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻， 澆上備置好的辣椒油， 滴上3滴花椒油。 上桌拌勻即食。
小竅門：
1、雞腿肉煮好後放入冰水中能使肉質變得有彈性。
2、將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦這步一定要用從始至終都用小火， 才可以使味道融入油中。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替， 但一定要是顏色較紅細如麵粉的那種。
