傳統方式做的辣子雞， 費油， 肉還很硬。 經過改良後， 是外酥裡嫩， 並且做法簡單， 不費油， 吃起來幹松香辣， 特別下飯。
標籤： 麻辣 炒 廿分鐘 普通 熱菜
主料
雞肉 (適量)調料
花生米 (適量)
幹辣椒 (適量)
蒜 (適量)
薑 (適量)
八角 (適量)
花椒 (適量)
生抽 (適量)
五香粉 (適量)
白糖 (適量)
料酒 (適量)
食用油 (適量)
孜然粉 (適量)
花椒粉 (適量)
雞精 (適量)
白酒 (適量)廚具
炒鍋
1.幹辣椒剪開就比較辣， 我一半剪開一半沒剪開。
2.雞肉切塊， 用鹽一茶匙， 生抽一湯匙， 五香粉一茶匙， 白糖半茶匙， 料酒兩湯匙， 食用油半湯匙醃30分鐘
3.燒開水， 把雞肉迅速放進去，
4.雞肉放進八成熱油， 大火半煎半炒到金黃， 油不要多。 微黃的時候， 撈出來， 再放進去一次。
5.二次複炸完， 把油全部濾掉， 放入鹽， 孜然粉， 花椒粉， 炒勻。
6.倒入幹辣椒， 蒜片， 八角， 花椒， 炒出香味， 幹辣椒變酥脆即可。 放入油炸花生米， 拌勻， 撒一點雞精就可以出鍋了。 小竅門：
辣子雞的三個道工序是：
1， 醃漬——醃漬一定要放足鹽， 因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。 一茶匙鹽不算太多， 因為中間有一個焯水的步驟， 會洗掉鹽分。
2， 焯水——為什麼焯水， 焯水一來使雞肉半熟， 在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了， 這樣雞肉就是外酥裡嫩的!第二， 用油直接炸雞肉， 油會很髒， 很難再用。 焯水後瀝幹，
3， 炸制——二次複炸法， 能很快保證外面酥脆， 一直炸的話， 會流失太多水分。 這次炸雞， 一改往常的全油炸， 改用半煎半炸， 一來省油， 二來很快能炸上色。
後話：
雞肉醃漬的時候， 放點生抽和白糖， 會更有味道。
放食用油的目的， 是油能讓肉更滑嫩!
