豬肉是尋常百姓家中的葷菜主料， 它的養生和各種食療功能， 在醫典中多有記載。 《隨息居色食譜》載：“豬肉能補腎液， 補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴。 ”但是眾所周知， 豬肉雖然富含人體必需的多種微量元素， 但肉中的高脂肪、高熱量卻是“三高”的元兇和暗險， 如何做到既吃肉又能減少肉對健康不利的因素呢？研究表明， 豬肉， 只要烹調得法， 亦可成為“長壽之藥”。 在烹飪方法上下工夫， 是一種科學的好做法。 無油烹飪的“蒸”法， 則是最好的選擇， 給大家推薦兩道營養豐富、口感清爽不油膩“蒸肉”菜：
茄汁肉末豆腐蒸蛋
主料：豬肉糜150克， 豆腐半塊， 雞蛋1個， 番茄沙司1湯匙。
調料：鹽， 豉油， 白胡椒粉。
做法：1.將肉糜和豆腐共同入碗， 加蔥薑、鹽、料酒等各種調料充分拌勻並醃漬入味。 2.雞蛋稍加攪打後， 澆入碗底。 3.將醃漬好的肉糜豆腐輕輕地倒入碗中， 用湯匙壓實。 4.冷水入鍋， 大火蒸制15分鐘後， 關火出鍋後， 倒扣在盤中， 在頂端澆上番茄沙司後， 即可食用。
功效：益中氣， 和脾胃， 健脾利濕， 清肺潤燥。
西芹面筋肉球
主料：豬肉糜150克， 麵筋球7只， 西芹1根。
調料：蔥薑， 鹽， 豉油， 料酒， 澱粉， 胡椒粉， 花椒粉。
做法：1.將肉糜加蔥薑、鹽、料酒、胡椒粉、豉油等各種調料充分拌勻並醃漬入味成餡。 2.用筷子在麵筋球上擴開口子， 將肉餡塞入球中， 開口處用肉餡蓋住。 3.將西芹切斜刀片後，
功效：平肝清熱， 祛風利濕， 除煩消腫。
