【蝸牛饅頭】
食材明細：
麵粉300克、可哥粉20克、酵母3克、泡打粉3克、糖10克、草莓醬適量
製作步驟：
1、麵粉加酵母和泡打粉、糖， 用溫水和成麵團， 分出一小塊和可哥粉揉成褐色麵團， 蓋上保鮮膜醒發半小時。
2. 把褐色麵團分別擀成薄片。
3. 白色麵團也擀成大小一致的薄片。
4. 白色面片疊加褐色面片上。
5. 從一邊卷起。
6. 把卷起的長條切成均勻的段， 看起來就像蝸牛的殼。
7. 提前預留一塊麵團和草莓醬揉勻來做蝸牛的身體。
8. 搓成長條， 捏出頭部。
9. 把身體壓扁， 塗一點水， 把殼和身體粘結起來， 就形成了一個個的小蝸牛。
10. 讓其適當的溫度下醒發一會，
11. 生動活潑， 小朋友的最愛。
【紫玫瑰】
做法：
1、將酵母用溫水完全融化， 倒入麵粉中， 再倒入煮熟冷怯的紫薯泥， 用手將麵團和到三光(面光， 手光， 盆光);
2、將麵團放在盆中， 蓋上一塊濕布， 放溫暖處自然餳發1-2個小時左右， 現在是晚春初夏， 溫度大概是25度左右， 一般室溫發酵2個小時足夠了;
3、將發酵到1.5倍大的麵團取出， 在案板上撒上幹麵粉， 將麵團揉搓， 排空氣體;
4、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團， 再取一個80個的麵團用手搓成10CM左右的長條， 切成6個小劑子， 其中一個小劑子切的分量稍微少點， 搓成橄欖狀， 用來做花心;
5、將其餘5個小劑子按扁， 擀成厚約0.3CM， 直徑10CM的圓片， 圓片的邊最好擀的薄點， 將5片面片如圖疊加,用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，
6、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡， 保持一定的間距， 蓋上蓋子， 再次醒上10分鐘， 然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘， 關火燜分鐘即可。
心得：
1、融化酵母的水不要太多， 因為還要放紫薯泥;
2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加， 一下如果全部倒入的話有可能會過濕， 如果過濕的話， 可以再加點幹麵粉調節;
3、一般做包子饅頭， 麵團要發酵大兩倍大體積， 但是做這道玫瑰花， 只需要發到1.5倍大小即可， 這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形。
【南瓜雙色花卷饅頭】
原料：
1、南瓜麵團：
蒸熟南瓜泥150克、中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸制方式都會影響它的含水性， 所以水分的添加要酌量)。
2、白麵團：
中筋麵粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜麵團和白麵團的材料混合， 揉成光滑有彈性的麵團， 進行基礎發酵;麵團發酵成原麵團2倍大， 完成基礎發酵;將發好的麵團移出到桌面上， 分別慢慢加入30-40克左右的中筋麵粉連續揉搓;
2、揉搓成為光滑沒有氣泡的麵團(這30-40克麵粉是額外加的， 這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實， 如果想要比較鬆軟的口感， 改為10克就好);
3、2個麵團分別擀成同樣大小的長方形疊在一起;整形：麵團每隔4cm用滾輪刀切開，
4、整好型的花卷饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右;
5、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中， 中火蒸12分鐘左右(在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住， 還省事， 不用洗紗布了);
6、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 (這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近， 不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。
【胡蘿蔔汁雙色饅頭】
原料：主料：麵粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿蔔汁60g。
準備：
分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母， 待用;
做法：
1、將麵粉均分兩份， 分別倒入兩種酵母溶液，
2、將麵團放入容器， 蓋上濕潤紗布， 放置溫暖處發酵;發酵好的麵團重新排氣、揉圓， 擀壓後疊在一起;擀成長方形薄片， 從一端卷起， 再切成小段;
3、放入已抹油的蒸籠， 醒發20分鐘， 冷水上鍋， 大火蒸10分鐘， 關火後燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中， 靜置片刻， 再調和均勻， 這樣不易結塊;
2、最好將液體稍稍溫熱， 有助於酵母活性的揮發;
3、擀麵團時， 注意案板上要撒乾粉， 否則容易粘連， 不易操作;
4、水量做為參考， 不同麵粉吸濕性不同， 注意調節， 這款饅頭面不要太軟。
【紫薯螺紋饅頭】(可做10個小饅頭)
原料：
紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥， 加麵粉， 用手搓一下， 儘量搓勻;
2、酵母融于水，加入後揉成稍硬的光滑麵團。材料B中，酵母溶于水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半，另一半備用;
3、用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮;
4、用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮;
5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵團，滾圓大約10份;
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁;
7、用擀麵杖擀成面皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。
小貼士：
1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;
2、我用壓面機的1檔面片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美;
3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;
4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵團，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。切的時候還熱，所以切的有點難看。
【桃花饅頭】
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款麵食，潔白而飽滿。在製作時，每劑要稍微擀得略薄點，22克左右的麵團，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：
中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;
3、排氣分劑，每劑約22克左右;
4、取一劑擀成圓片，抹上油;
5、對折成半圓後，橫切三等份;
6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往裡推;
7、捏緊尾端，放於蒸屜內，於28度溫度下靜置;
8、至表面膨松，體積約0.5倍大;
9、冷水上鍋，全程大火15分鐘後，悶蓋3分鐘後即可。
儘量搓勻;2、酵母融于水，加入後揉成稍硬的光滑麵團。材料B中，酵母溶于水，加入麵粉揉成稍硬的光滑麵團。分別取兩色麵團的一半，另一半備用;
3、用麵條機1檔分別把白色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮;
4、用麵條機1檔分別把紫色麵團過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮;
5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半麵團稍微揉勻一下，或者用麵條機壓幾遍，分成40-50g左右的小麵團，滾圓大約10份;
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁;
7、用擀麵杖擀成面皮，包入一個球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋後，用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。
小貼士：
1、這個饅頭用的一次發酵法，最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;
2、我用壓面機的1檔面片，卷好後層比較厚，擀開後螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數比較多，這樣壓出來應該更美;
3、做法5中卷好後，餳一會這個步驟也很重要，這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;
4、最後擀好皮包的時候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵團，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。切的時候還熱，所以切的有點難看。
【桃花饅頭】
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款麵食，潔白而飽滿。在製作時，每劑要稍微擀得略薄點，22克左右的麵團，擀成圓片時，直徑在9CM左右，靜置時，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：
中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);
2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;
3、排氣分劑，每劑約22克左右;
4、取一劑擀成圓片，抹上油;
5、對折成半圓後，橫切三等份;
6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往裡推;
7、捏緊尾端，放於蒸屜內，於28度溫度下靜置;
8、至表面膨松，體積約0.5倍大;
9、冷水上鍋，全程大火15分鐘後，悶蓋3分鐘後即可。
