導語皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。 其肉質含水分較多， 肉味鮮甜嫩滑， 淡而柔軟， 並且有一種特殊誘人的鮮味， 如果吃不起鮑魚龍蝦， 就買兩斤皮皮蝦解饞吧。
椒鹽瀨尿蝦
主料:蝦姑(一斤)
調料:小蔥(一根)、蒜蓉(半顆)、椒鹽粉(一勺)、料酒(一勺)
做法：
1、蝦姑洗乾淨， 瀝幹水分。 ， 鍋裡坐油， 燒七八成熱時， 倒入蝦姑。 因為還是有水分， 所以為避免噴得到處都是， 可以拿個蓋子擋擋。
2、炸到蝦姑外殼變酥。
3、撈起備用。
4、鍋裡油倒出， 留下一點， 煸香蒜蓉和小蔥。
5、倒入蝦姑， 均勻撒上椒鹽， 再淋入料酒， 其實不放料酒也可以，
薑汁蝦爬子
主料：蝦爬子(適量)
調料：薑末(適量)、鹽(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、白醋(適量)、白酒(適量)、食用油(適量)
做法：
1、將蝦爬子刷洗乾淨， 放入淡鹽水中靜置1小時， 使其吐淨腹內雜質。
2、鍋置火上油燒熱， 放入花椒炸糊， 取花椒油。
3、薑末、鹽、白醋、香油拌勻， 倒入花椒油調勻。
4、鍋中加足量清水， 加入薑塊、白酒1小勺燒沸。
5、下入蝦爬子焯熟， 撈出。
6、隨即放入冰水中冷卻， 擺入盤中， 蘸食薑汁即可。
肉水皮皮蝦
主料：皮皮蝦(750克)
調料：瘦肉(150克)、生薑(適量)、食鹽(2茶勺)
做法：
1、皮皮蝦清洗數遍至乾淨。
2、瘦肉切成很細的小條， 薑切絲。
3、鍋中加入適量清水， 放入瘦肉， 大火把水燒開， 轉小火煮10分鐘左右。
4、輕輕倒入皮皮蝦。
5、加入薑絲， 調入2茶勺食鹽。
6、再次煮開以後， 繼續煮3分鐘左右即可。
蒜香皮皮蝦
食材：皮皮蝦(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、薑(5g)、香菜(1小把)、鹽(少許)
做法：
1、皮皮蝦刷洗乾淨後控幹
2、花椒沖洗一下， 薑蒜、香菜切碎
3、鍋裡熱油， 爆香花椒， 隨後盛出
4、接著爆香薑蒜
5、隨後放皮皮蝦拌炒
6、炒至皮皮蝦變色後兌入清水， 燜煮一會
7、接著大火翻炒並收汁
8、收汁到幹後調入適量鹽， 撒上香菜即可
小竅門：
花椒容易糊， 爆香後需立刻盛出， 留其香味即可
蛋黃焗皮皮蝦
主料：皮皮蝦(一斤)、鹹蛋黃(3個)
調料：鹽(適量)、蔥(適量)、薑(適量)
做法：
1、皮皮蝦放在清水裡洗淨， 瀝幹水分。
2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油， 大火加熱油溫至八成熱。
4、倒入瀝幹水的皮皮蝦， 油炸30s後全部撈出
5、再開大火， 將油溫重新加熱到八成熱， 將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鐘撈出備用
6、鍋中留底油， 放入鹹蛋黃， 小火炒制蛋黃開始起沙
7、放入事先切好的蔥姜段， 翻炒至蛋黃沙成金黃色， 蔥薑香味出來加入少許鹽， 再倒入炸好的皮皮蝦， 翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小竅門：
1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝幹水分， 這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裡的爐灶火力不夠， 所以將皮皮蝦複炸一次， 這樣能夠做到外酥裡嫩， 皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、炒制咸蛋黃時用小火， 大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味， 所以做這道菜幾乎不用放鹽。
麻辣蝦爬子
主料：蝦爬子(2斤)
調料：青、紅椒(適量)、香菜(適量)、大蒜(適量)、薑(適量)、花椒(適量)、大料(適量)、幹紅辣椒(適量)、香辣火鍋底料(適量)
做法：
1、蝦爬子用水沖洗乾淨， 青、紅椒切辣椒圈， 香菜切段， 大蒜、生薑切片備用、鍋中做油， 油溫6成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制， 佐料炒香後將火鍋底料放入鍋中小火炒制
2、將蝦爬子放入鍋中大火炒制， 中間要不停翻動
3、加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
4、倒入小半碗清水， 讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚3-4分鐘， 確保蝦爬子成熟
5、待湯汁濃稠時， 撒入香菜梗即可出鍋
小竅門：
1、炒制火鍋底料時一定要用小火， 用鏟子將其打散， 慢慢炒出紅油為好;
2、蝦爬子本身帶有海水鹹味， 火鍋底料也帶有鹹味， 所以這道菜在炒制過程中不需用再額外加鹽;
3、新鮮的蝦爬子肉質非常鮮嫩，
